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百分百手工純魚丸
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體貼conqueror
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時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；
  • 步驟 2/15
    用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁；
  • 步驟 3/15
    加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜；
  • 步驟 4/15
    魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌；
  • 步驟 5/15
    邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁；
  • 步驟 6/15
    加入一勺鹽和少許味精；
  • 步驟 7/15
    加入少許香油，
  • 步驟 8/15
    加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了；
  • 步驟 9/15
    鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈；
  • 步驟 10/15
    右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子；
  • 步驟 11/15
    用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完；
  • 步驟 12/15
    鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火。
  • 步驟 13/15
    往湯里加入少許鹽、少許醋；
  • 步驟 14/15
    依個人口味放入黑胡椒；
  • 步驟 15/15
    最後撒少許香菜段即可出鍋。
小貼士

私家小竅門：

1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩

2、剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩

3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁

4、覺得魚糜太粘稠太乾硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩

5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可

6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水

7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後一個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟

8、最後轉中火，沸騰後關火，最後依個人口味加入調味料即可

釋出於 2018-12-13
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