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手工黑魚丸
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無關痛癢吉
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時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 一條(大約2斤)
蛋清 2個
酒 11克
鹽 23克
蔥姜花椒水 30克
清水 250毫升
生粉 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步:蔥、姜、花椒適量，加入50克清水，加熱到沸騰，持續5分鐘以上，然後放涼備用。
  • 步驟 2/9
    第二步:把魚去頭去皮去大骨(這步我是請賣魚的師父弄的)，魚肉洗乾淨備用。
  • 步驟 3/9
    第三步:將魚塊切成小塊。
  • 步驟 4/9
    第四步:用料理機把魚塊打成魚茸。
  • 步驟 5/9
    第五步:在魚茸裡面加入酒，鹽，蛋清攪拌均勻，然後加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一個方向攪打，一直攪拌到魚肉有黏性，把筷子豎立在魚茸中筷子可以直立就可以了。
  • 步驟 6/9
    第六步:取一個鍋放入清水、蔥、薑片加入到六、七十度換成最小火
  • 步驟 7/9
    第七步:左手掌心用冷水蘸溼，抓起適量的魚肉末，用小湯勺把魚丸從左手的虎口處擠出。
  • 步驟 8/9
    第八步:把製作好的魚肉丸一個一個放入鍋中，開小火煮，千萬不要讓水沸騰，煮到水快沸騰時，加入一勺冷水，如此反覆幾次，煮到魚丸漂浮在水面時，用漏勺把魚丸撈出。
  • 步驟 9/9
    第九步:魚丸雖然不太光滑，但是口感很嫩、很鮮。
釋出於 2018-10-16
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