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手工鱈魚丸
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blaze思如
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食材
鱈魚尾巴 4個
雞蛋 2個
海鹽 適量
濃縮檸檬汁 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鱈魚洗乾淨，剔骨，去皮。魚皮魚骨過油，開燉，主要是用來存高湯的。
  • 步驟 2/10
    切
  • 步驟 3/10
    剁
  • 步驟 4/10
    剁到細膩成泥
  • 步驟 5/10
    調味：入蛋清、海鹽、白胡椒、澱粉，順著同一方向開始攪拌
  • 步驟 6/10
    開始“打”，其實就是用力摔，我用的是不粘鍋，往鍋裡摔。鱈魚太嫩，容易散開，一開始只能一捧一捧打，等出了勁道才歸到一起繼續打。
  • 步驟 7/10
    45分鐘以後，魚蓉可以垂直不脫手（不能擺脫地心引力，但是能不脫手那麼幾秒鐘已經很滿足啦）
  • 步驟 8/10
    魚蓉放冷藏20分鐘，增加勁道
  • 步驟 9/10
    20分鐘以後，撈出高湯裡的魚皮魚骨，沸湯轉小火，拿出魚蓉，虎口擠魚丸，一一入鍋。魚丸很容易熟，忌久煮。成型即可撈出。
  • 步驟 10/10
    一點點高湯，幾個魚丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黃做成蛋皮，稍作點綴。整個純手工製作純鱈魚丸的過程結束以後總結兩條：想不出會有比鱈魚更美味的魚丸；超市裡面那些什麼鱈魚丸，都炒雞吹牛皮！
釋出於 2018-12-14
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