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膠東純手工鮁魚餃子
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別有願你好時沓
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食材
用料一（餃子皮） 適量
麵粉 800g
鹽 適量
蛋清 2個
水 適量
鮁魚 800g
用料二（餃子餡） 適量
五花肉 一小塊
韭菜 一小把
香菜 一棵
蔥末 少許
薑末 少許
料酒 適量
生抽 適量
花椒 10幾粒
食用油 適量
香油 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉中加鹽、蛋清，再分次加入涼水，和成較為柔軟的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，餳半小時。
  • 步驟 2/9
    鮁魚清除內臟，將血水徹底沖洗乾淨，然後用刀從魚尾處向頭部緊貼脊骨片下魚肉，翻過魚身，再片下另一半魚肉。
  • 步驟 3/9
    將魚肉兩邊的小刺和靠近頭部的大刺剔乾淨，然後將魚肉從魚皮上撕下，撕不下來的可用勺子刮下來。
  • 步驟 4/9
    將魚肉剁細，再把一小塊五花肉剁細，兩種肉混合剁勻。
  • 步驟 5/9
    肉餡加蔥末、薑末，再以清水勾兌料酒、生抽，分次加入肉餡中，順時針攪拌。
  • 步驟 6/9
    鍋中放一碗底水，加少許花椒，小火加熱製成花椒水，放涼後加入肉餡中。
  • 步驟 7/9
    將韭菜、香菜切細，加進肉餡，再放入食用油、些許香油、鹽、雞精，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    包餃子。
  • 步驟 9/9
    下鍋，大火煮開，點三次涼水，即可出鍋開吃啦！
小貼士

1、和麵時加入鹽和蛋清，可使麵糰更筋道，包出的餃子不易變形，下水也不易破。

2、片鮁魚肉時脊骨上殘留的肉不用特意清理下來，鮁魚脊骨以及魚頭、魚皮可用來做湯，味道非常鮮美。

3、調製鮁魚餡時水要分多次加入，每次將餡料徹底攪拌均勻，徹底吸收完水分後再加水。

4、只要做法得當，鮁魚餃子一點不腥。最關鍵的就是內臟、血水、魚皮徹底清除乾淨，再加上去腥的料酒、薑末、香菜，保準做出的餃子只有鮮美沒有腥味。

5、鮁魚餡越稀，做出來的餃子湯汁越多，口感越好，但是也越難包，新手可酌情少放一點陷。

釋出於 2018-08-09
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