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鮁魚餃子
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生氣

飽滿多汁的餃子餡裡所散發的鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。今天這道改良版鮁魚餃子，相信孩子們一定會特別喜歡。

食材
鮁魚 1條（約2斤）
普通麵粉 200g
前腿肉 100g
生薑 2片
生抽 2g
鹽 1g
溫水 100g
開水 60g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    把溫水緩緩倒入麵粉中，邊摻入邊攪拌。注意水不能一次摻入，不然反而會導致拌和不均勻。另外如果用冷水和麵也是可以的，麵糰韌性會更強，煮出來的餃子不容易破裂。不過溫水和麵會使麵糰更宣軟，冬天的話也建議用略高於常溫的水來和麵。
  • 步驟 2/25
    拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麵糰。
  • 步驟 3/25
    揉到麵糰非常潤滑不粘手，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置約20分鐘。
  • 步驟 4/25
    把蔥白和蔥綠切開，蔥綠切花。
  • 步驟 5/25
    生薑切絲。
  • 步驟 6/25
    蔥白和生薑絲用開水浸泡，一會兒給魚肉去腥用。
  • 步驟 7/25
    處理乾淨的鮁魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。買不到鮁魚的話，這道菜也同樣適合用其他少刺或無刺的魚肉來做。
  • 步驟 8/25
    取出兩片魚身後，刮出魚蓉。刮魚蓉時要注意把大刺挑出後再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。
  • 步驟 9/25
    把刮好的魚蓉細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。這一步非常重要，如果擔心不保險，可以藉助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。
  • 步驟 10/25
    把肥瘦相間的前腿肉細細剁餡。在魚肉中混入一些前腿肉，餃子的口感會更加飽滿多汁，更受歡迎。
  • 步驟 11/25
    把魚蓉和肉餡混合，用手充分抓勻。
  • 步驟 12/25
    濾出泡好的姜蔥水。
  • 步驟 13/25
    調入鹽和生抽，拌勻。
  • 步驟 14/25
    加到肉糜裡，用筷子順著一個方向攪拌。
  • 步驟 15/25
    攪拌至肉餡上勁，撒入蔥花。
  • 步驟 16/25
    醒好的麵糰在案板上搓成長條後，切分成大小均勻的小劑子。如果把握不好大小，可以先切一個，擀薄後觀察下大小，如果和平時買的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩餘的小劑子。
  • 步驟 17/25
    按扁後用擀麵杖擀薄。
  • 步驟 18/25
    包入適量餡料。
  • 步驟 19/25
    先對摺，捏出中間部分的褶子。
  • 步驟 20/25
    再把兩端的餃子皮合攏捏緊。
  • 步驟 21/25
    同理做好剩餘的餃子。餃子皮有很多包法，這是相對簡單好操作的。
  • 步驟 22/25
    燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。
  • 步驟 23/25
    等水沸騰後加入小半碗冷水，重複這個步驟三次。加冷水一是為了防止水過度沸騰，導致餃子破裂，二是可以起到防止餃子皮相互粘連。
  • 步驟 24/25
    煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開吃咯~
  • 步驟 25/25
    開動~
釋出於 2018-06-09
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