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老媽的招牌揭秘--鮁魚餃子
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睡懶覺

老媽的鮁魚餃子在我們那兒也算是遠近聞名的

小時候老爸單位手底下那些年輕的叔叔阿姨經常變著法兒的輪班到我們家蹭鮁魚餃子或者鮁魚丸子湯吃，那時候一到週末家裡總是熱鬧非凡的~

到現在家裡人也經常開玩笑，讓老媽跟我到北京開個餃子店，專賣鮁魚餃子，一定會天天爆滿:)

不過我可不捨得老媽如此辛苦，還是把老媽的招牌配方告訴大家，大家都自己動手吧！

看上去會很複雜的鮁魚餃子應該怎麼做？

原本我也以為應該挺神秘挺複雜的

不過跟蹤了整個過程

其實也還蠻簡單的嘛。。。

只要能買到新鮮的鮁魚，也不妨嘗試一下吧！

食材
新鮮鮁魚一條 適量
韭菜3量 適量
肥豬肉一小塊 適量
花生油兩大勺 適量
麵醬一勺 適量
鹽，胡椒粉若干 適量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選一條新鮮的大鮁魚
  • 步驟 2/9
    鮁魚洗淨去內臟後，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來~
  • 步驟 3/9
    把魚脊骨上的剩下的少量魚肉用刀順著魚骨的方向刮下來~~~片下來的魚肉上殘存的魚刺摘掉（主要是魚肚子那塊）
  • 步驟 4/9
    去魚皮，用刀從魚尾方向開始刮魚肉，可以把魚肉和魚皮完全分離，剩下的魚頭， 魚皮和魚骨紅燒也很好吃！
  • 步驟 5/9
    處理好的魚肉剁成魚糜，這個時候注意，一邊剁一邊往魚肉裡面倒入清水，發現魚 糜吸水性超強的說，圖上那個小碗兒老媽加了兩碗半的清水！
  • 步驟 6/9
    直到魚糜剁到挺細膩，很 溼潤嫩滑的感覺。。。。那個，不太好形容，特意拍了一張特寫，如圖吧。。。。這樣 魚肉就處理好了
  • 步驟 7/9
    純肥肉一塊切5mm釐米的小丁，韭菜切丁，花生油兩大勺，麵醬一勺，胡椒粉，鹽， 適量，味精一點點，就這些了，和剁好的魚肉混合順著一個方向攪拌！
  • 步驟 8/9
    攪拌到啥程度算完事兒呢？不是混勻就行，按照老媽的說法，要攪到覺得魚肉餡兒 有點兒“宣乎”了就行，按照烘焙的專業說法叫“打發”及攪拌到肉餡兒體積膨大，有 充氣感才好。。。。這個時候覺得肉餡兒比較乾的話還可以再加點兒水！拌好後鮁魚餡兒就算搞定了~~還挺簡單的吧！！
  • 步驟 9/9
    魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好 收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不 好看啦！
小貼士

1，用來包餃子的鮁魚一定要新鮮，否則味腥肉柴不好吃啦！新鮮鮁魚的特點是眼睛水

靈，肉緊有彈性，皮油亮青黑，無異味。

2，配料裡面的那個麵醬是那種黑乎乎的有點兒幹有點兒油亮亮的那種麵醬，不是豆瓣

醬也不是黃醬，北京我好像沒咋仔細找過，反正我們那用的比較多

3，魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好

收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不

好看啦！

4，配上點兒臘八醋，來一碗餃子湯，熱騰騰的香鮮嫩滑的鮁魚餃子好好吃啊。。。。

諾，老媽的獨門秘籍就被我這麼解讀了。。。大家誰做了好吃告訴我一聲兒啊！

釋出於 2018-07-02
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