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鮁魚餃子
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若梅霏琅咫天涯

要想做出好吃的鮁魚水餃，膠東人有妙招。

1、加入適量的五花肉餡，可以使肉餡組織更加細膩有粘性，繼而口感彈性十足。

2、加入適量的韭菜，可以提味。

3、攪入適量的蔥姜花椒水，使肉餡口感鮮嫩，不幹不柴。

食材
麵粉 500克
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
白糖 少許
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    鮁魚洗淨
  • 步驟 2/27
    用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
  • 步驟 3/27
    將魚肚部分的大刺用刀片除
  • 步驟 4/27
    斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
  • 步驟 5/27
    將中間魚骨上面的肉肉刮下來
  • 步驟 6/27
    將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
  • 步驟 7/27
    蔥、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾涼
  • 步驟 8/27
    用濾網過濾掉
  • 步驟 9/27
    放入花雕酒、生抽，調成料水
  • 步驟 10/27
    分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
  • 步驟 11/27
    放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
  • 步驟 12/27
    攪拌均勻即可
  • 步驟 13/27
    麵粉和清水混合
  • 步驟 14/27
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 15/27
    和成軟和的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘
  • 步驟 16/27
    將餳好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 17/27
    將麵糰搓成長條
  • 步驟 18/27
    揪成合適大小的面劑
  • 步驟 19/27
    將截面朝上，按壓
  • 步驟 20/27
    擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮儘量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
  • 步驟 21/27
    填上餃子餡
  • 步驟 22/27
    先將餃子皮中間捏合
  • 步驟 23/27
    兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
  • 步驟 24/27
    次全部包完
  • 步驟 25/27
    鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
  • 步驟 26/27
    水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
  • 步驟 27/27
    煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士

1、餃子麵糰要儘量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。

2、豬肉餡儘量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。

4、料水攪拌儘量多，這樣口感好！

5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。

6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。

7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。

8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。

9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

釋出於 2018-08-19
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