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膠東鮁魚餃子
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容何失意的鴕鳥巒

每一個渤海灣的孩子，背後都有從小吃到大的鮁魚餃子，煙臺的開海季，去碼頭買幾條剛打的鮁魚，回來包一頓餃子，鮮美異常。

食材
鮁魚 2條（每條8兩左右）
韭菜 200克
五花肉 250克（絞好的）
花椒水 20粒花椒泡成一碗水
鹽 適量
料酒 2勺
雞蛋 1只
花生油 2勺
蔥 2根
姜 10片
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮁魚去頭去尾，剖肚。
  • 步驟 2/8
    從鮁魚的尾部沿著中間的刺割下一層，反面同樣的操作，最後一條鮁魚分為三層。
  • 步驟 3/8
    用小勺把鮁魚的肉刮下來，遇到刺就砍下來，扔一邊。
  • 步驟 4/8
    把魚肉多剁一會兒，剁的面面的
  • 步驟 5/8
    把絞好的五花肉和剁好的魚肉攪拌在一起，加上泡好的花椒水，去腥。
  • 步驟 6/8
    加入油，切好的蔥姜，韭菜，味極鮮，鹽，料酒，雞蛋等，攪拌均勻，覺得厚可以再加點清水繼續攪拌。
  • 步驟 7/8
    拌好以後就可以包餃子了，餃子皮需要大一點，這樣包出來的餃子更好吃。
  • 步驟 8/8
    剩下的魚頭和魚尾可以熬成湯，鮮美。
小貼士

鮁魚一定要新鮮，要不然餡會發柴。

釋出於 2018-07-01
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