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大海的饋贈——鮁魚餃子
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君臨灬騎騎秋雁

鮁魚餡水餃，是膠東半島漁民的家常便飯，鮮、香、嫩！讓我手把手一步步的教你怎麼做：）

食材
臘八蒜 適量
鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬（欣和·六月鮮 蔥伴侶） 適量
白胡椒粉 適量
生抽（欣和·六月鮮） 適量
水 適量
花生油 適量
鹽 適量
餃子面 適量
大蒜 適量
花生細碎（欣和·黃飛鴻） 適量
白芝麻 適量
油辣椒 適量
幼沙糖 適量
辣白菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。
  • 步驟 2/20
    用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
  • 步驟 3/20
    韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。
  • 步驟 4/20
    將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙臺欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。
  • 步驟 5/20
    攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。
  • 步驟 6/20
    多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
  • 步驟 7/20
    在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。
  • 步驟 9/20
    餃子粉，和好，切季子。
  • 步驟 10/20
    擀成皮兒，膠東的餃子都比較大，如果喜歡薄皮大餡的，可以把餃子皮擀的大一點，薄一點。
  • 步驟 11/20
    隨意的包之。
  • 步驟 12/20
    這是包好的大餃子。
  • 步驟 13/20
    燒水，下鍋煮。魚餡的餃子適當多煮一會兒，但也不宜煮太久。
  • 步驟 14/20
    煮餃子的同時，準備蘸料。蒜泥、花生細碎（煙臺欣和出的黃飛鴻麻辣花生味道很好）、幼砂糖（白糖也可以）、白芝麻、油辣椒（將油燒熱，放入薑絲蔥段炸黃炸香，倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎裡，就可以了）
  • 步驟 15/20
    將蘸料倒入生抽（欣和的六月鮮最美味，或者液態氨基氮大於1的，單位忘記了，醬油瓶上都有寫）攪拌好。喜歡醋也可以一同加入，或者吃的時候再加。
  • 步驟 16/20
    山東人還喜歡吃辣白菜，作法就不詳解了
  • 步驟 17/20
    臘八蒜也是配餃子的最佳佐餐。
  • 步驟 18/20
    上好的糟方腐乳也是我的最愛。
  • 步驟 19/20
    讓餃子在鍋裡大概開個3-4次，餃子在鍋裡漲著肚子，底面朝上。正宗膠東純鮁魚餃子基本就可以出鍋了。
  • 步驟 20/20
    開吃！！味道美的只有你吃了才能知道。言語已經無法表達了。
小貼士

1、魚一定要新鮮，越新鮮越好吃。除了鮁魚，還可以用其他的魚，作法基本都是一樣的。而且都是新鮮的最好！魚越新鮮，吃水越多。

2、攪拌魚餡的時候，一定要讓魚肉先吃水，之後再加油，先放油就會降低魚肉吃水的效果，做出來的餃子肉餡不嫩。

3、如果想讓餃子再香一點，可以用白肉焅出來的豬大油替代花生油，甚至可以放一點肥肉丁，切得稍微碎一些。不過從健康的角度，還是不要放動物油為好。

4、不是做廣告，欣和出的豆瓣醬六月鮮蔥伴侶、六月鮮生抽還有黃飛鴻麻辣花上味道真的非常好！其中豆瓣醬最關鍵，其他大醬做出來的味道都不正宗。

5、蘸料也很重要，要精心準備：）

6、熟練的話，準備一頓鮁魚餃子大概40分鐘就夠了。

釋出於 2018-10-24
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