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大海的饋贈——鮁魚餃子
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君臨灬騎騎秋雁

鮁魚餡水餃,是膠東半島漁民的家常便飯,鮮、香、嫩!讓我手把手一步步的教你怎麼做:)

食材
臘八蒜 適量
鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬(欣和·六月鮮 蔥伴侶) 適量
白胡椒粉 適量
生抽(欣和·六月鮮) 適量
適量
花生油 適量
適量
餃子面 適量
大蒜 適量
花生細碎(欣和·黃飛鴻) 適量
白芝麻 適量
油辣椒 適量
幼沙糖 適量
辣白菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮁魚一條,新鮮的最好。去皮去骨去刺,取淨肉。
  • 步驟 2/20
    用刀將魚肉稍微剁碎,或者用手抓碎也可以。
  • 步驟 3/20
    韭菜切碎。韭菜適量即可,目的是提鮮、去腥。
  • 步驟 4/20
    將魚肉放入碗中,加入豆瓣醬和適量的生抽,這兩樣最好使用煙臺欣和出品的六月鮮品牌的,味道正宗,超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水,大概5-10ml。
  • 步驟 5/20
    攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後,再加一點水攪拌,如此多次。如果怕最後的餃子太腥,可以用花椒煮水,用花椒水替代純淨水。
  • 步驟 6/20
    多次加水攪拌之後,感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴,餡加水多了餃子煮出來就癟,不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機,就用起來,機器打發的魚肉餡會更加細膩,口感也更好。魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
  • 步驟 7/20
    在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好,含10%的氯化鉀。
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻之後,餃子餡就算做好了。
  • 步驟 9/20
    餃子粉,和好,切季子。
  • 步驟 10/20
    擀成皮兒,膠東的餃子都比較大,如果喜歡薄皮大餡的,可以把餃子皮擀的大一點,薄一點。
  • 步驟 11/20
    隨意的包之。
  • 步驟 12/20
    這是包好的大餃子。
  • 步驟 13/20
    燒水,下鍋煮。魚餡的餃子適當多煮一會兒,但也不宜煮太久。
  • 步驟 14/20
    煮餃子的同時,準備蘸料。蒜泥、花生細碎(煙臺欣和出的黃飛鴻麻辣花生味道很好)、幼砂糖(白糖也可以)、白芝麻、油辣椒(將油燒熱,放入薑絲蔥段炸黃炸香,倒入混了芝麻和花椒粉的辣椒碎裡,就可以了)
  • 步驟 15/20
    將蘸料倒入生抽(欣和的六月鮮最美味,或者液態氨基氮大於1的,單位忘記了,醬油瓶上都有寫)攪拌好。喜歡醋也可以一同加入,或者吃的時候再加。
  • 步驟 16/20
    山東人還喜歡吃辣白菜,作法就不詳解了
  • 步驟 17/20
    臘八蒜也是配餃子的最佳佐餐。
  • 步驟 18/20
    上好的糟方腐乳也是我的最愛。
  • 步驟 19/20
    讓餃子在鍋裡大概開個3-4次,餃子在鍋裡漲著肚子,底面朝上。正宗膠東純鮁魚餃子基本就可以出鍋了。
  • 步驟 20/20
    開吃!!味道美的只有你吃了才能知道。言語已經無法表達了。
小貼士

1、魚一定要新鮮,越新鮮越好吃。除了鮁魚,還可以用其他的魚,作法基本都是一樣的。而且都是新鮮的最好!魚越新鮮,吃水越多。

2、攪拌魚餡的時候,一定要讓魚肉先吃水,之後再加油,先放油就會降低魚肉吃水的效果,做出來的餃子肉餡不嫩。

3、如果想讓餃子再香一點,可以用白肉焅出來的豬大油替代花生油,甚至可以放一點肥肉丁,切得稍微碎一些。不過從健康的角度,還是不要放動物油為好。

4、不是做廣告,欣和出的豆瓣醬六月鮮蔥伴侶、六月鮮生抽還有黃飛鴻麻辣花上味道真的非常好!其中豆瓣醬最關鍵,其他大醬做出來的味道都不正宗。

5、蘸料也很重要,要精心準備:)

6、熟練的話,準備一頓鮁魚餃子大概40分鐘就夠了。

釋出於 2018-10-24
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