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彈牙多汁滿口湯的鮁魚餃子
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英武可

現今餃子的餡料多種多樣，但鮁魚餃子仍然是威海的一大特色。鮁魚餃子作為威海的餃子的代表，具有餡大皮薄、彈牙多汁的特點。地道的鮁魚水餃是比包子還大的“餃子”，有兩個就裝滿了一碗的說法。

威海人對鮁魚似乎有特殊的情結，我們只認威海本地鮁魚。每年在穀雨這個節氣之後，大批的鮁魚就在威海近海海域集結，這時候就是大量新鮮春鮁魚上市的好時節。

每到這個時節，媽媽總喜歡用新鮮的鮁魚包魚餃子。媽媽說，鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子面應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的的大魚丸子。

這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚肉 350克
五花肉 150克
韭菜 30克
牛奶 40克
蛋清 1個
香蔥 10克
姜 8克
鹽 適量
香油 2大勺
白胡椒粉 適量
料酒 1大勺
花椒 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
  • 步驟 2/9
    鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來剁成魚肉蓉。
  • 步驟 3/9
    把五花肉剁成肉泥。
  • 步驟 4/9
    魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
  • 步驟 5/9
    加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
  • 步驟 6/9
    倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
  • 步驟 7/9
    加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
  • 步驟 8/9
    加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
  • 步驟 9/9
    鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
小貼士

1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好。

2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好。

4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口感。

5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯。

6、蔥姜不要直接加在餡裡，要提前用清水泡出蔥姜水。

7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。

釋出於 2018-09-16
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