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入伏的鮁魚水餃
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運凡孤月今心

伏天是一年中氣溫最高、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時。

入伏的時候，恰是麥收不足一個月的時候，家家谷滿倉，人們利用這個機會，打打牙祭，吃頓白麵，餃子又是平時難見的上品，所以老北京就有“頭伏餃子二伏面”的說法。

如今生活好了，但在老輩人傳下來的習俗還在，希望能在最熱的季節把美食分享給大家，給大家帶去一絲清涼愜意。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 350g
麵粉用鹽 少許
鮁魚 一條
豬梅花肉 250g
韭菜 150g
肉餡用鹽 少許
蔥姜花椒水 少許
香油 少許
白胡椒粉 少許
糖 適量
雞蛋 一顆
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥姜、花椒，用溫熱水泡水，調餡去腥用
  • 步驟 2/8
    鮮鮁中間劈開，洗淨腹膜和血塊，必須洗淨血和腹部，否則會醒。
  • 步驟 3/8
    鮁魚肉很好剝離，把大刺摘掉，用刀一點點把肉蓉刮下來，不要皮，魚皮很韌且腥，不適合放餡兒裡
  • 步驟 4/8
    把刮下來的魚肉剁成泥，剁之前檢查仔細有沒有落下的魚刺。
  • 步驟 5/8
    豬梅花肉，選略微有些肥肉的，做出來會比較香。
  • 步驟 6/8
    調肉餡：1、先把魚肉和豬肉混合，加入蔥姜水，水要一邊攪拌一邊放，朝一個方向多攪拌一會，直到上勁，看上去稀粘狀即可2、加入醬油、黃酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、鹽、一顆整蛋、繼續攪拌，最後放些香油，可多放一些。3、肉餡調好後，把切好的韭菜蓋在肉餡上，靜置一會兒能讓肉餡充分入味，等開始包的時候在混合均勻。這樣韭菜不會過早接觸鹹鹽，否則會影響鮮味。
  • 步驟 7/8
    面加入少許鹹鹽，用涼水和，我是提前活好的，醒了半個多小時。
  • 步驟 8/8
    開始包啦。
小貼士

1、鮁魚一定要洗淨腹膜、血、脊髓根部的黑血塊，否則會醒。

2、調餡兒時水要邊調邊放，不能一下放很多蔥姜水，餡要攪拌上勁，感覺膠粘的狀態就好了。

3、香油要最後放，能讓餡料更入味。

4、餃子面放一點鹽，這樣不容易破皮，而且比較筋道。

釋出於 2018-08-16
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