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鮁魚水餃
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染墨丶若流雲運鵬

到了春秋季節正是鮁魚上市的時候，我們沿海地區的人們都愛包鮁魚水餃吃。它香美可口，鮮嫩無比。鮁魚水餃一般包的比平時的餃子大，要皮薄餡多才好吃。

食材
麵粉 600克
花生油 5勺
鮁魚 兩條
肥肉 100克
韭菜 100克
蔥薑末 50克
鹽 適量
料酒 1小勺
花椒水 適量
生抽 3小勺
水 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
  • 步驟 2/15
    鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）
  • 步驟 3/15
    花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。
  • 步驟 4/15
    水加完後感覺有粘性了。再把鹽加進去。（一定要最後放鹽）。
  • 步驟 5/15
    放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。
  • 步驟 6/15
    把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。
  • 步驟 7/15
    要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。
  • 步驟 8/15
    調好的餡料。
  • 步驟 9/15
    把面揉均勻後搓成長條。
  • 步驟 10/15
    切成比平時餃子大點的小劑子。
  • 步驟 11/15
    擀成比較薄的餃子皮。
  • 步驟 12/15
    皮上放上餡料。
  • 步驟 13/15
    順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。
  • 步驟 14/15
    好了，鮁魚餡大水餃包好了。
  • 步驟 15/15
    鍋中加水，水不要加的太少，以防餃子大滾動不開。水開鍋下入餃子。煮熟就行。熱騰騰的鮁魚餡大水餃就好了。
小貼士

包餃子的鮁魚越大越好，大鮁魚包出來的餃子味道特別鮮。鮁魚餡的餃子餡不用放味精，就吃它本來的鮮味。鮁魚水餃鮮香滑嫩，吃後回味無窮。

釋出於 2018-12-11
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