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鮁魚水餃
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剩蛋老人羽

喜歡吃鮁魚水餃但一直懶得做，鮁魚水餃餡是魚醬狀，包起來不像肉餡餃子那樣好包，要想讓餃子餡飽滿，必須一點一點的捏，我們這裡把這種包法的水餃叫guzhi（不知道那兩個字應該怎麼寫）。

食材
鮁魚 1條
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 2棵
姜 100g
蒜 2頭
香菜 2棵
醬油 適量
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮁魚1條。
  • 步驟 2/16
    去頭、內臟、血塊，片成兩片，去刺。
  • 步驟 3/16
    從尾部用刀刮肉，不要一下刮掉，一層一層刮。
  • 步驟 4/16
    刮下的魚肉裝進盆裡。
  • 步驟 5/16
    加醬油、鹽、味精、水用手抽向一個方向攪拌。水不要一次加完，要一次一次的加，魚肉很吃水。（千萬不要加醋）
  • 步驟 6/16
    將油150g倒入魚醬中。
  • 步驟 7/16
    攪拌成有彈性的果凍裝。
  • 步驟 8/16
    蔥、姜、蒜、香菜切碎。
  • 步驟 9/16
    加入魚醬中，改用筷子拌勻。
  • 步驟 10/16
    麵粉加鹽少許冷水和成稍硬麵團，醒15分鐘。
  • 步驟 11/16
    醒好的面揉勻搓成長條。
  • 步驟 12/16
    切面劑。
  • 步驟 13/16
    擀皮。
  • 步驟 14/16
    包餡，一點一點捏成水餃，不要讓餡粘到麵皮的邊。
  • 步驟 15/16
    開水大火煮開，點水一次煮沸撈出。不要像肉餃煮太久，魚肉變老就不好吃了。
  • 步驟 16/16
    魚餡不能加醋，加醋會讓魚肉發澀。煮好的水餃上桌配上一碗勾兌好的醋汁沾食。
小貼士

做魚餡時不要加醋，加醋魚肉會發澀，上桌時配上醋沾食。

剃魚肉時要一點一點的刮，不要帶一點皮。有皮肉餡會腥。

拌餡時水要一點一點加，一次加完稀了就不能弄了。

釋出於 2022-11-02
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