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吳記鮁魚水餃
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桓景逸糜

看我三小時給你個驚喜！

時間:1-2小時
食材
大鮁魚 一段
五花肉 半斤
餃子粉 500g
花椒水 一碗
蔥花姜沫 適量
料酒醬油蠔油小磨香油 適量
韭菜 小把
食鹽雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    今年過年很多朋友送的超大鮁魚，全部切段冷凍了，今天拿來做個鮁魚水餃。提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天備用。取出肉多刺少的一段魚，把魚刺剔除，靠近魚刺的紅色腥肉切除，魚皮和脈絡剔除，只留取白色魚肉。
  • 步驟 2/9
    把選用的魚肉剁成肉糜，韭菜擇好泡鹽水
  • 步驟 3/9
    蔥姜切沫
  • 步驟 4/9
    把薑末蔥沫倒入五花肉，加醬油蠔油少量料酒，順時針方向調勻
  • 步驟 5/9
    韭菜切碎，加一半鹽，調勻
  • 步驟 6/9
    把魚肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一點調勻，吸收後再倒入
  • 步驟 7/9
    加入韭菜，適量香油，食鹽和雞精順時針方向調勻
  • 步驟 8/9
    和麵時加入半勺食鹽，麵皮不易破
  • 步驟 9/9
    韭菜餡水餃要快包，容易出水
小貼士

之所以要陳醋 醬油 料酒要多放 是因為我燉的鮁魚 不放水哦 味道很重 很香

釋出於 2019-01-23
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