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鮁魚餃子---我家祖傳秘方
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梁憐蕊故

每年到了穀雨,青島人就能見到新鮮鮁魚的面了,於是,青島的女婿們就會忙碌起來,買鮁魚給岳父岳母吃。無論是老女婿,還是新女婿,只要岳父岳母健在,都無一例外。 為什麼青島女婿要送新鮮的鮁魚給岳父岳母呢?聽老人講,這裡面還有一個傳說。 很久以前,我們青島還是個小漁村的時候,村裡有一個叫小伍的男孩,他的父母早逝,是同村的一個老漢收養了這個孤兒。小伍長大成人以後,為了報答養父的恩情,他一早一晚的下地幹活,白天則出海打魚,非常勤勞,深得老漢喜愛。於是,老漢就把自己惟一的女兒許配個小伍為妻。有一年春天,正值魚汛,小伍的岳父突然病倒,就想吃一條新鮮的魚。可是天公不作美,一連幾天的暴風雨,根本沒法出海。眼見岳父的病情越來越重,小伍再也等不下去了,他冒著風雨出海了。女兒對病中的爹爹說:“爹爹啊,您一定要堅持住,小伍給您捕魚去了,一會兒就回來了。”可是,當小伍終於在風浪中捕到一條鮁魚,腳步匆匆趕回家時,他岳父已經閉上了眼睛。從那以後每到春天,小伍夫婦都要把一條鮁魚供奉到父親的墳前。就這樣,一傳十,十傳百,每年春天給岳父岳母送鮁魚,就成了青島人的一個習俗,一年一年的,流傳至今(摘自網路)。

今天又是一個母親節,全家聚在一起,炒菜的炒菜,包餃子的包餃子其樂融融。媽媽辛苦了!祝媽媽節日快樂!!

食材
鮁魚肉 1500克
韭菜 500克
雞蛋 3個
花椒蔥姜水 800~1000克
五香油 200克
35~38克
味精,雞精,糖, 各10克
白胡椒粉 2~3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚2條
  • 步驟 2/9
    洗淨取肉
  • 步驟 3/9
    花椒蔥姜水:花椒提前用水煮開,涼了後加蔥絲,薑絲泡一會,取水備用。
  • 步驟 4/9
    蔥油:香蔥,姜,大蒜,紅蔥頭,西芹,香菜多點,加葵花籽油小火熬至所有材料沒水分就可以了,注意不能熬糊了。
  • 步驟 5/9
    魚肉分次加花椒蔥姜水,水加上三分之二時,加鹽,糖,味精,白胡椒粉,繼續分次加剩餘的花椒蔥姜水。
  • 步驟 6/9
    然後加1個雞蛋攪拌均勻,再加下一個雞蛋攪勻,重複3次。
  • 步驟 7/9
    再將蔥油的三分之二分次加入攪勻,留三分之一備用。
  • 步驟 8/9
    韭菜切末,加剩餘蔥油拌勻,與魚肉混合拌勻即可。
  • 步驟 9/9
    出鍋了,吃餃子了。
小貼士

1、水和油一定要分次加

2、油和水的量可按照我的量換算

3、水和油要涼透才能用。

4、韭菜的量可根據自己的喜好調整。

5、初次做的童鞋們花椒蔥姜水一定分次少加,每加一次就將魚肉打上勁,再加下次,一次加多了很難再打進去了。油一定要最後加。

釋出於 2018-10-01
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