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鮁魚餃子
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柾月赫茲

鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，為北方經濟魚之一。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧"的讚譽。市面上最流行的鮁魚吃法，有鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等。我們今天做的是鮁魚餃子，這應該算是山東的一道著名小吃吧。鮁魚分兩種:"鮐鮁和燕鮁"，後者刺少肉多，更適合用來做餡料包餃子。

有人覺得買來的成品鮁魚餃子很鮮美，而自己做的卻一股子魚腥味，且口感發柴，相當不好吃。其實，最重要的是第一個步驟，片魚肉下來時，這點特別重要。不要因為捨不得，把魚肉刮的太乾淨。靠近魚骨頭，還有魚皮的位置，那些發暗紅色的東西不能要。還有魚肚子位置發黑的位置也不能要。這些都是會讓整個餃子吃起來腥臭的罪魁禍首。只要刮那些粉白的魚肉就好。用泡發出來的花椒水打肉餡，會讓餃子吃起來又嫩又多汁，最後加韭菜時，用熱油拌一下，一起倒進去。才不會太乾。韭菜不要貪多，不會就變成韭菜餃了。有廚師用大肥肉跟魚肉一起剁。那樣應該會更好吃香滑，但我不敢吃。喜歡的可以試試

時間:30分鐘-1小時
食材
香雪餃子麵粉 500克
水 260克
鮁魚（剔出的肉泥為500克左右） 2條
五花肉餡 200克
韭菜 150克
姜 1小塊
花椒水 1碗
香油 1湯匙
鹽 2茶匙
生抽 3湯匙
雞蛋 1顆
雞精（可要可不要） 1茶匙
熱油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材，鮁魚儘量挑大條的，沿脊骨片出魚片，再用刀小心的把肉刮下來。靠近魚骨頭和魚皮部位的暗紅的不要。還有魚肚子部位黑黑的那些也不要。這些都會讓餃子發腥。韭菜切粒，姜剁碎。
  • 步驟 2/9
    先和麵，用的是香雪餃子粉，又白又筋道，做出來的餃子皮特別好包。多搓揉一會兒，再蓋上保鮮膜醒上半小時左右。
  • 步驟 3/9
    調餡兒，鮁魚肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗裡，加生抽，雞精，鹽，香油，按一個方向攪拌。
  • 步驟 4/9
    再一點點的打入1碗花椒水（正常吃飯的碗。花椒水提前浸泡）體積膨大後，打入1顆雞蛋（看個人喜好可放可不放）繼續按一個方向攪打。
  • 步驟 5/9
    炒鍋加入適量油，燒熱，關火。倒入韭菜快速拌均勻，連油一起加入肉餡裡。攪均勻。聞聞味道夠不夠，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍1個小時。（包的時候正好表面凝固，再攪動一下特別好包）
  • 步驟 6/9
    醒好的麵糰搓長條，再切成小塊小塊的劑子。擀麵杖擀成中間厚點旁邊薄的麵皮。整體都稍微薄點，比較好吃。
  • 步驟 7/9
    挖一小勺肉餡，放麵皮。按自己的方式包起來。
  • 步驟 8/9
    如果做太多吃不完，就放餃子盒裡，冰箱凍起來。
  • 步驟 9/9
    大火燒開水，加點鹽，下餃子。蓋鍋蓋，點2次水就可以了。香雪餃子粉做的餃子皮，怎麼煮都不會破，筋道。煮出來的餃子雪白，很漂亮
小貼士

和麵的水量請根據麵粉的吸水性而定。正常情況下都是500克粉加260克水。

釋出於 2019-01-01
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