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鮁魚餃子 膠東名小吃
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請你吃顆子彈哇

我家鄉的名小吃鮁魚水餃，非常鮮美好吃

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 1000g
豬肉餡 200g
韭菜 250g
姜 適量
醬油 適量
花生油 5勺
香油 1勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用 韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
  • 步驟 2/9
    鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
  • 步驟 3/9
    魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
  • 步驟 4/9
    翻轉魚肉接著剁，剁均勻 直到魚肉剁成泥，非常有彈性
  • 步驟 5/9
    把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
  • 步驟 6/9
    接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
  • 步驟 8/9
    醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
  • 步驟 9/9
    水開後煮餃子
小貼士

剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀

要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩

魚肉和豬肉的比例為5:1，放一點豬肉讓鮁魚水餃更鮮美

油一定要多放，魚肉餃子油多一點才香

最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越幹，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃

釋出於 2023-01-06
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