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酸菜魚（快手龍利魚版）
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皓月storm

龍利魚版本，很快手的呢。

真的是特別特別喜歡吃龍利魚，老少皆宜，沒有魚刺，魚肉也是嫩嫩的，而且也很容易入味。

食材
龍利魚 500g
酸菜 100g
泡椒 10個
幹辣椒 8個
青花椒 5g
紅花椒 5g
生薑 1小塊
蔥 3根
料酒 3勺
鹽 1勺
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 15g
蒜瓣 3瓣
小鯽魚（可以省略） 1條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    一條小鯽魚，洗乾淨，去髒去腮，裡面也洗乾淨，刮乾淨魚鱗，待用。（我買了條小鯽魚熬湯，等會最後就用這個湯，這樣酸菜魚更鮮，我最後喝了很多酸湯，啊哈哈哈。如果想偷懶，也是可以的，那就加清水吧，或者快手萬能高湯也是可以的。）萬能高湯連結：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
  • 步驟 2/15
    鍋中倒一點油，放入鯽魚，煎至兩面比金黃色再深一點點的顏色。
  • 步驟 3/15
    加入水，很多很多的水（要加熱開水；水量根據你想喝多少湯決定，這個沒有硬性規定），倒適量的料酒，加入幾片薑片和蔥段，蓋上鍋蓋，中小火慢慢熬到湯水奶白且濃郁。
  • 步驟 4/15
    我大概熬了有1個半至2個小時左右。（反正一邊片魚片，一邊熬湯，時間過很快，啊哈哈哈）
  • 步驟 5/15
    熬湯的時候片魚片，斜約45度的角度，斜片魚片。（我買的是帶皮的龍利魚）耐心些，慢慢片。（片的時候當心手啊）
  • 步驟 6/15
    片好的魚片，加入鹽，料酒，白胡椒粉和玉米澱粉，用手輕輕地攪拌均勻後，放到旁邊醃半個小時左右。
  • 步驟 7/15
    酸菜洗乾淨，略微擠掉多餘水份後，切小段，待用。泡椒一切二後，待用。（取泡椒的時候，可以適當的取一些泡椒水，等會一起用）幹辣椒洗乾淨後，一切二，待用。青花椒和紅花椒各5g，稱好，待用。
  • 步驟 8/15
    姜洗淨，去皮，切小粒；蒜瓣去皮，去根部，切小粒，和姜粒一起待用。
  • 步驟 9/15
    鍋中放油，下姜粒和蒜粒，炒香。
  • 步驟 10/15
    放青花椒、紅花椒，幹辣椒，炒香。（會有辣椒和花椒的香味和辣味出來）
  • 步驟 11/15
    放入酸菜，翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    放入泡椒，翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    倒入鯽魚湯，（可以用清水或者快手萬能高湯替換），煮至沸騰後，再煮個幾分鐘。萬能高湯連結：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
  • 步驟 14/15
    放入醃好的龍利魚片，放下去後，輕輕的推動魚片。（輕輕的，憋太大力了，不然魚肉就都散了）
  • 步驟 15/15
    煮至沸騰後，嘗下湯的味道，然後根據自己的口味再適當的調節下鹹淡。之後，再煮3～5分鐘後，關火，裝盤，就可以吃了。
釋出於 2018-06-08
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