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雙黃湯（黃花菜煮黃刺魚湯）
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嫪戀instructor

黃刺魚又名黃骨魚、黃昂、黃牙魚、昂刺魚，湖南稱之為黃鴨叫，並且成為一道著名的湘菜，是一種野生魚類，通身呈現黃色，身體含有黏液，背鰭和腹鰭各有一根刺，一共3根刺，它是黃顙魚的一種。背上有單刺，容易扎手並帶有麻痺作用，刺激皮膚，疼痛難忍，其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，極受消費者歡迎。

食材
黃刺魚 3-4條
管小偉黃花菜 50克
大蒜 適量
蔥 適量
生薑 適量
食鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    管小偉幹黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次擠幹水份備用；
  • 步驟 2/12
    黃刺魚從肚皮剖開，取去內臟洗淨瀝乾水，黃刺魚背上跟兩天有硬刺，小心別讓它扎住了哦，扎住那感覺又氧又痛的
  • 步驟 3/12
    大蒜 蔥 生薑洗乾淨切絲備用；
  • 步驟 4/12
    所有食材準備好；
  • 步驟 5/12
    鍋內倒入食用油，油燒開後放入黃刺魚；
  • 步驟 6/12
    微火把黃刺魚煎出香味，再翻過煎另一邊;
  • 步驟 7/12
    放入切好的大蒜，爆炒一下，注意不要把大蒜炒黑了哦；
  • 步驟 8/12
    加入適量的清水大火煮開轉小火燉至湯呈奶白色，放入鹽；
  • 步驟 9/12
    水湯呈奶白色的時候放入已泡好的管小偉黃花菜；
  • 步驟 10/12
    再煮一分鐘後放入蔥花，生薑；
  • 步驟 11/12
    奶白色的鮮魚湯做好了，黃刺魚肉質鮮嫩，無需放太多的調味品
  • 步驟 12/12
    請細看後面的小貼士
小貼士

1.黃刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡單，我一般用鹽在魚身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說，那層黃黃的粘液有什麼作用，記不清了，反正說有好處，最好不洗掉）

2.管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無新增的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..

釋出於 2019-02-23
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