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鯪魚滑蒸豆腐(老少平安
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醉笑三千席醉兒

豆腐白嫩如玉，潤滑可口，豆香怡人，有極高的營養價值，鯪魚肉肉質細嫩，味道鮮美，沒有骨刺非常適合各種人群食用，鯪魚滑配合豆腐一齊蒸嫩滑鮮甜，無骨刺特別適合老人小孩食用，所以叫\"老少平安”。我們家裡常常做蒸菜，感覺蒸著吃原汁原味更健康！

食材
豆腐 500g(約兩塊)
鯪魚滑 300g(如自己做魚滑可買一條鯪魚約八兩重左右吧)
鹽 適量
油 少許
味精 1小勺
香菜 適量
蔥花 適量
澱粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先教大家做鯪魚滑，買一條新鮮鯪魚回家(約八兩重量)
  • 步驟 2/16
    用刀從魚尾斜向魚頭颳去魚鱗
  • 步驟 3/16
    將魚鱗刮乾淨後，用刀從魚尾向魚背部開刀
  • 步驟 4/16
    儘量貼近魚骨下刀，取的肉更多
  • 步驟 5/16
    將魚的兩邊魚肉起出
  • 步驟 6/16
    將魚肉先切薄片
  • 步驟 7/16
    然後用刀剁碎
  • 步驟 8/16
    將魚肉放入大碗中，然後加入鹽1小勺、味精1.5g、油1小勺、溼澱粉50g、清水1勺然後用筷子順一個方向攪勻
  • 步驟 9/16
    攪拌至有粘性時，再加1勺清水再順著同一個方向攪拌，一共加3次水，目的是為了讓魚肉更滑
  • 步驟 10/16
    然後用手拿起魚肉摔打，打到魚肉起膠
  • 步驟 11/16
    然後加入蔥花和香菜拌均，即可備用
  • 步驟 12/16
    材料大合照
  • 步驟 13/16
    將豆腐放入碗里加適量食鹽用筷子攪碎，此時加鹽是因為鯪魚滑已經是調好味了
  • 步驟 14/16
    將攪碎的豆腐到入盤子裡和鯪魚滑一齊加入少量食用油攪拌均勻
  • 步驟 15/16
    拌均後將平面拌平滑，用蒸鍋加適量水燒開，待水開後大火蒸15分鐘
  • 步驟 16/16
    加入香菜和蔥花，即可享用，嫩滑鮮甜的"老少平安"
小貼士

這道菜是比較嫩滑鮮甜，我不建議加入任何調味料，建議加少許生抽即可享用，這樣才可以品嚐出鮮味。

如果怕做鯪魚滑麻煩的話可以直接買現成的鯪魚滑，比較方便，不怕麻煩的話就買鯪魚回家自已做魚滑，食得更放心。

釋出於 2018-12-08
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