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翠豆蒸豆腐
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漳估傅衷砂

覬覦著鹹蛋黃，但總得給鹹蛋白尋個出路吧？扔掉未免太可惜。

搜尋鹹蛋白的做法，還真有，炒這個炒那個，都不甚滿意。後來，隨意亂翻書，並不為著鹹蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起來。雖然這豆腐並沒有用到鹹蛋白，但有蛋白就好。普通雞蛋白完全可以用鹹蛋白來代替，只是需要少放鹽或不放鹽而已。

生青豆換成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至軟，再同豆腐一起復蒸8分鐘，可以兼顧牙口不好的人。思及鴨蛋與雞蛋的大小不同，以及鹹蛋白可能會太鹹，只用了一個鹹蛋白。但，高估了鹹蛋白的鹹度。在於豆腐混合之後，鹹味被沖淡，以至於又加了些鹽調味。

效果還真不錯，潔白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆點綴其間。口感不錯。。。

時間:10-30分鐘
食材
熟青豌豆 30克
嫩豆腐 250克
鹹蛋白 1個
水 25毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
醬油 1/4小勺
玉米澱粉 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用料：熟青豌豆30克，嫩豆腐250克，鹹蛋白1個，水25毫升，鹽適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，醬油1/4小勺，玉米澱粉1/2小勺
  • 步驟 2/11
    豆腐用水沖洗後搗爛，濾去多餘水分。
  • 步驟 3/11
    將胡椒粉，澱粉加入蛋白，攪打均勻。
  • 步驟 4/11
    加入水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    倒入豆腐中。
  • 步驟 6/11
    拌勻。
  • 步驟 7/11
    裝入刷油的盤中，抹平表面。
  • 步驟 8/11
    將青豆撒在表面。
  • 步驟 9/11
    放入沸水鍋中，大火蒸8分鐘。
  • 步驟 10/11
    出鍋。
  • 步驟 11/11
    表面澆醬油，芝麻油，撒上胡椒粉，趁熱食用。
小貼士

若將清水換成清雞湯，味道更鮮美。

豌豆也可以直接使用生豆。

調味料可以隨自己口味與喜好酌情調整。

釋出於 2023-09-10
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