jxcaipu logo
菜肉釀豆腐泡
7.9萬 熱度 152 收藏
唐僧summary

食尚是地道的客家人，從小吃著這客家菜長大的，這道豆腐泡釀肉是我家做的最多，也是最常用來招待客人的一款特色經典客家菜。凡是來過我家吃飯的外地朋友，嘗過後便對它念念不忘，一個也愛在廚房倒騰的朋友為了能經常吃到它，還在微信裡討教做法，讓我電話裡遙控指揮呵呵。涼薯拌入餡料，口感非常好，小時候經常拿來當水果吃，清爽微甜，涼涼的解暑止渴呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐泡 200g
涼薯 100g
豬肉 300g
小蔥 2根
油 適量
鹽 4g
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
香油 少許
澱粉 1湯匙
高湯 2碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗淨、去皮剁碎
  • 步驟 2/12
    涼薯（也叫紗葛）去皮洗淨，切細絲再切碎，小蔥去須洗淨切碎
  • 步驟 3/12
    所有處理好的食材放入大盆裡，調入鹽、醬油、雞粉、1湯匙蠔油、香油、攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    用水沖洗一下豆腐泡表面，因在市場裡擺放，人來人往的表面容易沾上灰塵，瀝乾水、用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口
  • 步驟 5/12
    豆腐泡內塞入調好的餡料，塞滿為止
  • 步驟 6/12
    燒熱鍋，調入食用油，將釀好的豆腐泡放入鍋內，小火煎片刻
  • 步驟 7/12
    倒入2碗高湯，（沒有高湯可以用清水代替，高湯就是平時熬好的大骨湯）
  • 步驟 8/12
    遮上鍋蓋，大火煮10分鐘左右
  • 步驟 9/12
    留起一些香蔥，用於最後增香點綴
  • 步驟 10/12
    用碗盛少量水，調入少許醬油，1湯匙蠔油、少許雞粉、1湯匙澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    鍋中湯汁略幹，倒入蔥花
  • 步驟 12/12
    倒入拌勻的水澱粉、大火收汁，關火，端起鍋將食材抖均勻，剷起裝盤
小貼士

食尚小貼士：餡料最好挑選肥瘦相間的豬肉，因餡料裡添加了蔬菜，全部瘦肉做餡料口感比較乾結，有點肥肉吃起來比較嫩滑。出鍋前勾芡讓豆腐泡看起來更有食慾。

釋出於 2020-04-17
185
相關菜譜
寫評論