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包菜豬肉水餃【附帶餃子皮做法】
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夾心肉剁成肉泥，加上包菜，配上精選的調料，做出來的餃子肉沫嫩滑多汁、包菜清脆可口，我經常會一次做上許多，可以放入冰箱，想吃時煮上一大碗包菜水餃，作為正餐點心宵夜都非常的合適！主要家人也愛吃！

食材
包菜 1個
夾心肉 500g
花椒 30粒
姜 5片
蔥 50g
麻油 20g
味精 5g
鹽 10g
醬油 50g
蠔油 20g
砂糖 10g
食用油 30g
五香粉 3g
胡椒粉 3g
麵粉 500g
雞蛋 1個
水 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    在麵粉中打入一個雞蛋，順著同個方向將雞蛋打散到麵粉中，將250克水分次加入麵粉中，同方向攪拌成大的雪花片，加入3g鹽，同方向攪拌，直到水完全與麵粉結合，再用手反覆揉麵團直至麵糰表面光滑。
  • 步驟 2/15
    揉好的麵糰放到容器中覆上保鮮膜醒20分鐘。
  • 步驟 3/15
    醒面的同時來把餡料準備好！
  • 步驟 4/15
    用開水將花椒泡15分鐘出香味，過濾掉花椒， 留水。豬肉切小塊後放入料理機，加入薑片，倒入花椒水100克。花椒水的作用是去腥解膩。容易增加食慾。
  • 步驟 5/15
    開機攪成肉沫。
  • 步驟 6/15
    盛出攪好的肉沫。用勺子挖到碗裡，你們可以找盆子裝，盛出的肉餡用筷子順著一個方向打。
  • 步驟 7/15
    再肉沫中加入蔥、麻油、醬油、糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、鹽、味精，順時針方向攪拌，也可以把調料分次攪拌，
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻的肉沫放置一旁醃製入味。
  • 步驟 9/15
    將包菜切碎並瀝乾水分。
  • 步驟 10/15
    將切好的圓白菜倒入肉餡中，先加少許食用油將圓白菜拌一下，接著再放鹽，順時針攪拌均勻，這樣就能很好的防止餡在包的時候出湯，這樣做出的餡鮮嫩多汁，嘗下鹹淡，按個人口味調整。
  • 步驟 11/15
    醒好的麵糰搓成長條，切成15g左右的面劑。
  • 步驟 12/15
    面劑撒上適量的麵粉，輕輕用手心把切好的面劑按扁。
  • 步驟 13/15
    用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵皮，
  • 步驟 14/15
    包入適量的肉餡捏緊！
  • 步驟 15/15
    鍋中置水燒開，包好的餃子開水下鍋。鍋開後激少許涼水，重複3次，餃子浮起來就是熟咯。關火，盛起來開吃吧！
釋出於 2018-08-11
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