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玫瑰鮮花餅 蘇式酥皮月餅
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思緯

自打吃過朋友從雲南帶回的玫瑰鮮花餅就唸念不忘，但是淘寶上價格參差不齊的餅餅又實在不敢買來吃，話說他們開酥是不是都用瑪琪琳等人造酥油？還是自己做來放心，於是便潛心研究，終於做出了滿意的餅餅，跟大家分享一下。

方子是16個的量，大家可自己按比例增減

食材
低粉 96g
中粉 96g
黃油 56g
鹽 2g
細砂糖 16g
水 75-80g
糖玫瑰 500g
芝麻 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把水油皮的所有材料混合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒2小時。水量根據麵粉的吸水量自行調整。
  • 步驟 2/8
    油酥的材料混在一起，揉搓均勻，蓋保鮮膜醒2小時。
  • 步驟 3/8
    醒面的時候開始製作玫瑰餡，我用的就是這種某寶上買來的糖玫瑰，把中粉放入鍋中小火炒至發黃，晾涼備用（愛吃老婆餅那種口感餡料的朋友也可以把中粉換成糯米粉）
  • 步驟 4/8
    糖玫瑰倒入大碗裡，加入芝麻和熟麵粉，攪拌均勻。（此步也可以感覺個人愛好，放入花生碎等乾果仁）
  • 步驟 5/8
    把做好的玫瑰餡分成16等分
  • 步驟 6/8
    把水油皮、油酥分成16等分，油酥包入油皮中……開酥過程親們可先參考下其他方子裡酥皮的做法，最近太忙，以後有時間補上
  • 步驟 7/8
    開酥完成後，把餡料包入做好的酥皮中，捏緊收口。
  • 步驟 8/8
    喜歡蛋黃酥樣式的可以在表面刷蛋黃液撒黑芝麻，也可以不刷蛋黃液，直接用色素在上邊點上紅點，烤箱預熱200度，放中層烤28分鐘，然後悶5分鐘即可。
釋出於 2018-10-01
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