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玫瑰鮮花餅
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咖啡斬之碎夢喟

這是上月做的鮮花餅，沒及時分享，因事多比較忙，時間過得真快，一轉眼天氣都變冷了，不過，自己會做的東西，想吃隨時可以做不分時候哈。

鮮花餅的玫瑰花醬是潘祥記手工玫瑰花醬，花瓣多，糖醬少，開蓋香味撲鼻，餡料中新增炒熟的花生，碾碎後與玫瑰花醬混合口感非常好，由於玫瑰花醬溼度不同或偏甜，加適量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花醬的溼潤和甜度，更為餡料增香，口感是外酥內軟，香甜不膩，鮮花餅放上兩天後因餅皮吸收玫瑰餡的水分，餅皮會變得較軟酥，沒有剛烤好的酥鬆，但一點不影響口感，感覺味道更融合，特別是玫瑰花香濃郁，沁人心脾。

食材
玫瑰花醬 240克
熟糯米粉 20克
熟花生碎 30克
水油皮面團： 適量
中筋麵粉 80克
細砂糖 10克
熱水85度 60克
豬油 40克
油酥麵糰： 適量
表面裝飾： 適量
紅曲粉加水稀釋 適量
木質印章或筷子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    玫瑰花醬加熟花生碎（玫瑰花醬儘量避開花醬取花瓣），熟糯米粉混合拌勻，放冰箱冷藏1小時後分成約12個（餡乾點好包）每個約23克，搓圓，再放回冰箱冷藏備用。如果你的餡料太溼潤，可以冷凍至硬，從冰箱拿出來再放幾分鐘，這樣好包入餡心，也好收口，包好後放置一會讓餡心變軟，再用手掌輕輕按扁！
  • 步驟 2/11
    水油皮材料混合揉至擴展出膜，無需太薄，（麵糰體積小，用手揉8到9分鐘就這樣）
  • 步驟 3/11
    油酥材料混合揉成團，水油皮蓋上溼潤的布或裝進保鮮袋防乾燥，松馳20分鐘，油酥可以敞著（以下操作步驟都需要蓋上溼潤的布哦）
  • 步驟 4/11
    1:鬆弛好後的水油皮和油酥各分成12個揉圓擺成兩排，2:然後從左到右依次將水油皮包入油酥，包好後還是從左擺放，（如圖所示）（這樣可以得到迴圈鬆弛7到8分鐘，也可以繼續鬆弛幾分鐘，後面的步驟也同樣）。3:全部包完
  • 步驟 5/11
    補充圖四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:邊沿收攏，3:右手托住麵糰，左手虎口轉動收口收成小尖型，（如圖），4:小尖型按一下就平了
  • 步驟 6/11
    將油酥麵糰按扁擀成橢圓形，（光滑一面朝下）從上向下捲起，全部做完，再次擀成長條形，（還是光滑一面朝下）從上向下捲起，全部做完
  • 步驟 7/11
    1:取一個面卷用筷子在中間輕壓一下，兩邊向中間推壓，2:按扁，用擀麵杖上下左右擀開，3:然後用手掌壓薄邊沿，4:全部做完
  • 步驟 8/11
    取一個麵皮包入玫瑰餡，右手托住麵糰左手虎口轉動如圖收好口，（收口處無明顯褶子，餡料不外露，這樣烤的時後不會漏餡）
  • 步驟 9/11
    全部包好後用手掌輕輕按扁，放進烤盤，木質印章蘸上紅曲水，在疊了幾層的餐巾紙上輕輕按一下，再將印章蓋在餅胚中心，（用針在紅色印章處一圈扎數個眼，烤時讓餅胚散發熱氣，避免溫度高爆餡）。
  • 步驟 10/11
    送進預熱好的烤箱中層，上下火165度烤25分鐘稍有變色就好了。翻開底面沒開裂哈（各牌子烤箱溫度不同，請自行調整溫度）
  • 步驟 11/11
    玫瑰花香濃郁，酥得掉渣
小貼士

玫瑰花醬要花瓣多的才適合做鮮花餅，糖醬多過於溼潤，就要新增過量的糯米粉或熟麵粉，會影響口感。85度熱水，剛燒開的水倒進杯子後晃幾下再倒進麵粉裡攪散，溫度應該合適。

釋出於 2018-12-18
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