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抹茶玫瑰花餅
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嬌柔composite

每年玫瑰花開的季節都會弄很多的食用玫瑰花，做成醬備用一年的。這個玫瑰花餅還是玫瑰花季節的時候做的，一直沒發，現在發出來可以增加月餅的品種，沒有鮮花啦，用玫瑰醬就行哦。用抹茶做皮，玫瑰花做餡。酥皮用的豬油，因為豬油的起酥效果好。用片狀黃油其實更好些，但片狀黃油有點難買。普通黃油起酥效果不好，皮吃起來蠻香的，但不夠酥。親們可以根據自己喜歡選擇

時間:30分鐘-1小時
食材
玫瑰花 200g
白糖 160g
蜂蜜 10g
熟糯米粉 50g
鹽 2g
抹茶水油皮 1份
抹茶油酥 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先做油酥，因怕水油皮和油酥的配方弄混，特意把具體比例寫在步驟裡了。油酥配比：豬油100克，麵粉195克，抹茶粉5克。
  • 步驟 2/23
    把兩種粉混合過篩，讓其混合均勻
  • 步驟 3/23
    把混合好的粉和豬油一起混合揉搓
  • 步驟 4/23
    和成油酥麵糰
  • 步驟 5/23
    再和水油皮：具體配比：麵粉345克，抹茶粉5克，豬油100克，開水150克。先用開水把豬油衝融化
  • 步驟 6/23
    豬油融化後晾涼至30度左右，把麵粉和抹茶粉混合，放入
  • 步驟 7/23
    揉搓麵糰
  • 步驟 8/23
    把兩種麵糰該保鮮膜餳1小時左右。我今天用了兩種抹茶粉，想試試效果，兩種的顏色確實不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少，喜歡的可以把水油皮的麵粉量減5克，再增加5克抹茶粉
  • 步驟 9/23
    餳好的麵糰就很柔潤了，油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子
  • 步驟 10/23
    用水油皮包裹油酥擀成長條狀，從一頭捲起來，這樣重複擀3次。擀的時候不要一個劑子反覆擀3次，那樣不好擀，要全部劑子擀完一次，再重複全部擀一遍。這樣面劑有一個餳的過程，比較容易擀，也不易破酥
  • 步驟 11/23
    全部擀了3遍的劑子備用
  • 步驟 12/23
    把洗淨已經晾乾表面水分的玫瑰花放入盆裡，加少許鹽醃製20分鐘。今天的做法和以往的不同。做好面劑我才開始弄玫瑰花，以前我都是把玫瑰花弄成醬醃製兩天才做餡用
  • 步驟 13/23
    醃了之後如果有水分就擠出來不要，否則餡太溼。然後放入白糖
  • 步驟 14/23
    揉搓至玫瑰花打蔫，倒入蜂蜜拌均勻，蜂蜜不能多，僅僅是為了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。這樣更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比較輕，沒有揉搓到完全沒有身骨
  • 步驟 15/23
    最後放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦，生的糯米粉不行的！
  • 步驟 16/23
    拌均勻成為餡料
  • 步驟 17/23
    把玫瑰花餡分成15等份
  • 步驟 18/23
    餳好的皮對摺再擀成圓形
  • 步驟 19/23
    包入一份餡料
  • 步驟 20/23
    包嚴實後壓扁
  • 步驟 21/23
    烤箱上火165度，下火150度，烤25--30分鐘
  • 步驟 22/23
    烤好的抹茶鮮花餅
  • 步驟 23/23
    因為鮮花揉搓的較輕，餡比較軟，甚至還可以看到花瓣的樣子。喜歡鮮花餅的，抹茶的也是值得嘗試的哦
小貼士

麵粉用的就是普通麵粉，不是高筋粉和低筋粉哦。

釋出於 2020-11-02
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