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玫瑰花餅
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地厚terrify

玫瑰，味辛、甘，性微溫。理氣解鬱，化溼和中，活血散瘀。含揮發油(玫瑰油)，主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質、鞣質、沒食子酸、胡蘿蔔素、紅色素等成分。

時間:1-2小時
食材
豬油（油酥） 50g
低筋麵粉（油酥） 80g
豬油（水油皮） 20g
清水（水油皮） 60g
中筋麵粉（水油皮） 120g
細砂糖（水油皮） 10g
糕粉（餡料） 120g
植物油（餡料） 30g
玫瑰醬（餡料） 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    油酥材料放在一起，混合均勻，捏成團，放冰箱冷藏30min
  • 步驟 2/13
    水油皮材料放入麵包機中，揉至可以拉出大片薄膜，蓋上保鮮膜，室溫醒10min
  • 步驟 3/13
    將水油皮和油酥分別分成15個劑子，取一個水油皮擀開後包入一個油酥，收口處捏緊
  • 步驟 4/13
    壓扁後擀成牛舌餅狀，自上而下捲起
  • 步驟 5/13
    蓋上保鮮膜室溫醒20min
  • 步驟 6/13
    醒好的面卷，再次壓扁，擀成牛舌餅狀，自上而下捲起，蓋上保鮮膜，醒20min
  • 步驟 7/13
    麵皮醒的時間，處理餡料玫瑰醬和植物油混合均勻，篩入糕粉，拌至無干粉狀ps：糕粉可以用麵粉或者糯米粉，放入乾淨的鍋中，小火翻炒，或者放入微波爐叮兩分鐘，就可以了這裡我用的是花生油，建議大家最好使用玉米油一類無味的植物油
  • 步驟 8/13
    將餡料分成十五份，備用
  • 步驟 9/13
    取一個面卷，豎起來，壓扁
  • 步驟 10/13
    擀成四周薄中間厚的麵皮，放一顆餡料，用虎口向上推，慢慢收口，將收口處捏緊
  • 步驟 11/13
    將麵糰用手略微整圓一點，放入烤盤，用手將麵餅稍稍按壓，尤其是中心的地方，可以比周圍稍微扁一點烤箱預熱烤箱中層，200℃，上下火，20min
  • 步驟 12/13
  • 步驟 13/13
小貼士

1.建議大家最好使用玉米油一類無味的植物油

2.糕粉可以用麵粉或者糯米粉，放入乾淨的鍋中，小火翻炒，或者放入微波爐叮兩分鐘，就可以了

3.烘烤時的具體溫度，根據自己家的烤箱設定

4.烘烤的時候注意觀察上色情況，上色後及時加蓋錫紙

釋出於 2018-08-16
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