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玫瑰花餅
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麴運鋒炒

以食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的雲南經典點心代表。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 75g
玉米油 22g
水 30g
細砂糖 10g
玫瑰醬 100g
細砂糖 10g
鹽 1g
熟糯米粉 30g
玉米油 15g
炒熟芝麻 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做油酥麵糰，將油酥材料放進碗裡。
  • 步驟 2/17
    用刮刀將其混合成麵糰，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。
  • 步驟 3/17
    將水油皮的材料放碗裡。
  • 步驟 4/17
    用刮刀將其混合，反覆按壓成麵糰，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。
  • 步驟 5/17
    做餡料，芝麻打成粉， 糯米粉用鍋炒一下，成熟糯米粉。
  • 步驟 6/17
    將做餡料的材料放進碗裡，拌均勻。
  • 步驟 7/17
    將餡料分成8份。
  • 步驟 8/17
    將油酥麵糰和水油皮分成8等份，揉圓。
  • 步驟 9/17
    將水油皮擀成圓形，中間放入油酥麵糰，口收緊。
  • 步驟 10/17
    收口朝下，用手壓扁一下。用擀麵杖擀成長舌形。
  • 步驟 11/17
    反面，從上往下捲起來，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
  • 步驟 12/17
    用手壓扁一下面團，用擀麵杖擀長。
  • 步驟 13/17
    再從上往下捲起來。
  • 步驟 14/17
    對摺，壓扁，用擀麵杖擀成圓形。
  • 步驟 15/17
    放入餡料，收口。
  • 步驟 16/17
    收口朝下，放在烤盤上，壓扁一下面餅。
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱，中層，選擇選單09，溫度調到上下管180度，20分鐘。
小貼士

1、餡料可以是黑芝麻，也可以是白芝麻，我兩種都做過，也沒吃出什麼差別。

2、水油皮需要反覆按壓成麵糰，有延伸性，不容易裂開。

3、還沒做的麵皮要用保鮮膜蓋著，防止風乾。

釋出於 2019-12-03
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