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五彩冰皮月餅
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際糙低棠巡
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食材
奶黃餡 餡料
糯米粉 45克，冰皮面皮
粘米粉 35克，冰皮面皮
澄面（小麥澱粉） 20克，冰皮面皮
雞蛋 1個，奶黃餡
吉士粉 適量
牛奶 160ml，冰皮面皮
細砂糖 40克（我用的木糖醇代替），奶黃餡
無鹽黃油 25克，奶黃餡
糖 20克，冰皮面皮
糯米粉45克，冰皮面皮 適量
煉乳 20克，冰皮面皮
植物油 20ml，冰皮面皮
綠茶沙 適量，餡料
綠茶粉 適量
可可粉 適量
葡萄果珍粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油室溫軟化，打至發白
  • 步驟 2/18
    分次加入細砂糖攪打均勻
  • 步驟 3/18
    分次倒入蛋液，每次等混合均勻再繼續加
  • 步驟 4/18
    倒入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    加入澄面和吉士粉拌勻
  • 步驟 6/18
    放蒸鍋中蒸25分鐘左右，每隔10分鐘攪拌一次
  • 步驟 7/18
    將牛奶，煉乳，糖和植物油混合拌勻
  • 步驟 8/18
    倒入糯米粉，粘米粉，澄面攪拌均勻，靜止30分鐘
  • 步驟 9/18
    放入蒸鍋中蒸熟，約15—20分鐘
  • 步驟 10/18
    事先取可可粉，綠茶粉，吉士粉，果珍粉各少許
  • 步驟 11/18
    將蒸熟的冰皮分成5等份，分別與可可粉等混合攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    然後將其分成30克一個的冰皮面團
  • 步驟 13/18
    將餡料分成20克一個，捏圓
  • 步驟 14/18
    手上沾少許糕粉，取一份冰皮面團，壓扁
  • 步驟 15/18
    放上一份餡料
  • 步驟 16/18
    雙手慢慢向上推，直至完全包裹住，收緊口
  • 步驟 17/18
    模具內均勻的塗抹少許糕粉，倒出多餘的粉末
  • 步驟 18/18
    放入冰皮月餅，壓實，然後將月餅倒扣出來，放冷箱冷藏一晚即可食用
釋出於 2018-08-16
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