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玉兔冰皮月餅
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江又靈重

今年將蘇式、廣式和冰皮月餅全嘗試做了一遍，感覺相對來說冰皮月餅糖和油的用量少的多，而且製作簡單，冰皮是糥米粉、粘米粉和澄粉三種粉的混合，不過前幾日我用玉米澱粉代替澄粉做出來的冰皮月餅也一樣不錯。因此八月十五這一天就捏了幾隻小玉兔，過中秋。冰皮月餅軟糯、香甜、Q勁十足，與各種茶都是非常相配的，是一款茶點心。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
玉米澱粉 20g
糖 15g
油 15g
牛奶 170g
熟芝麻 55g
椰絲 30g
糖 15g
黃油 20g
牛奶 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將熟芝麻55、椰絲30、糖15放入粉碎機成打成粉。
  • 步驟 2/14
    拌入20克黃油和10克牛奶成團，這樣餡料就做好了。
  • 步驟 3/14
    將糯米粉45克 、粘米粉35克、玉米澱粉20克、糖15克 、油15克和牛奶170克攪拌均勻成無顆粒狀的粉漿。
  • 步驟 4/14
    蓋上蓋子，入微波爐高火1分鐘；取出，攪拌一下，再入微波爐高火1分鐘；然後再2-3次30秒。
  • 步驟 5/14
    將熟透冰皮裝入抺油的袋中，密封待涼備用。
  • 步驟 6/14
    待到冰皮涼時藉助擀麵杖來回壓擀幾下，直到麵糰光滑，這樣做是為了吃起來較Q。
  • 步驟 7/14
    將糯米麵團揉成長條，分成8等份，每一小份再揉光滑；同時將餡料也分成8等份。
  • 步驟 8/14
    取一份，按成圓餅，放一小份餡料，包起來與包湯圓同樣的，依次做好全部。
  • 步驟 9/14
    取一份，刷點熟糯米粉，搓成圓柱。
  • 步驟 10/14
    用剪刀平剪出兩隻長耳，豎剪出一隻短尾巴，用熟紅豆沾兩隻眼睛，點一個紅嘴巴。
  • 步驟 11/14
    還可以這樣做：刷點熟糯米粉，先搓成這個形狀。
  • 步驟 12/14
    整理玉兔坐式，剪出兩隻長耳。
  • 步驟 13/14
    剪出兩條前蹆和兩條後腿。
  • 步驟 14/14
    同樣用熟紅豆沾兩隻眼睛，點一個紅嘴巴，還要豎剪出一隻短尾巴。
小貼士

1.熟透的糯米粉團要多揉捏，吃起來較Q。

2.藉助擀麵杖來回壓擀幾下，很容易達到光滑。

3.根據你家的微波爐的火力調整時間，每次入爐時間不要太長。

4.皮的不能太薄，否則易露餡料。

釋出於 2020-01-15
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