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豆沙冰皮月餅
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苛柑拖肛焙

喜歡冰皮月餅冰肌玉骨的模樣，甚至勝過喜歡它的味道。。。。。。君之的方子，微調

食材
水磨糯米粉 45g
粘米粉 35g
小麥澱粉 20g
白油 20g
白糖 45g
鮮奶 185g
紅豆沙 280g
熟粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將白油、白糖倒入鮮奶中調勻，篩入各種麵粉，再次和勻，靜置20分鐘，微波爐高火每一分鐘一次，取出用筷子和一下，大概3-4次即可，直至全部透明狀
  • 步驟 2/4
    冷卻後，戴衛生手套分麵糰35g/個，豆沙餡28g/個，個10個（一人操作，包制過程沒拍）
  • 步驟 3/4
    麵皮包入豆沙餡，滾一層薄薄的熟粉，用模具壓出成型，OK啦
  • 步驟 4/4
    特寫一張
小貼士

1.個人感覺麵糰採用微波爐更好，方便、快捷，軟硬程度剛好。

2.本人不喜甜，其實我只放了40g，君之白糖是50g。

3.最好是用小麥澱粉，比玉米澱粉效果好。

4.操作時一定要戴一次性手套，不然粘牢你。

4.模具用力要均勻，柔中帶剛才好看。

釋出於 2023-07-17
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