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果仁玫瑰月餅
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leaflet善良

玫瑰花醬是為著月餅買的，做了這許多月餅，卻基本上沒怎麼動過。因為玫瑰醬主要用於那些老式的傳統口味的月餅，而這樣的月餅，基本上沒怎麼做過。這次就讓玫瑰香唱一次主角，來一個玫瑰月餅。其實，這個餡料的配方比較適於做酥皮月餅，只是家裡不喜歡酥皮，所以還是勉強做成了廣式

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備餡料
  • 步驟 2/20
    將所有果仁切碎放入大碗
  • 步驟 3/20
    混合均勻
  • 步驟 4/20
    加入玫瑰醬
  • 步驟 5/20
    拌勻
  • 步驟 6/20
    加入油
  • 步驟 7/20
    拌勻
  • 步驟 8/20
    倒入熟糯米粉
  • 步驟 9/20
    拌勻
  • 步驟 10/20
    將拌好的餡料分割成28克一個的小球
  • 步驟 11/20
    餅皮面團分割成12克一個的劑子
  • 步驟 12/20
    取一個面劑，按扁
  • 步驟 13/20
    包入餡料
  • 步驟 14/20
    收口搓圓
  • 步驟 15/20
    月餅模中放少量麵粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 16/20
    放入月餅坯
  • 步驟 17/20
    壓出花型
  • 步驟 18/20
    將月餅放入烤盤，排好，表面噴水，放入預熱160度的烤箱，烤約10分鐘左右，至定型
  • 步驟 19/20
    取出刷蛋液，放回烤箱中，繼續烘烤15-20分鐘
  • 步驟 20/20
    表面金黃，出爐
小貼士

這一次做的是40克，皮餡比為3:7，不過這樣的餡料，做成4:6的會更好些。

因為餡料溼度較大，烘烤溫度不宜過高，以免烤裂。

烤好的月餅表皮乾硬，回油後口感滋潤，會更加好吃

釋出於 2023-09-24
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