果仁酥皮月餅 - 果仁酥皮月餅的做法,果仁酥皮月餅怎麼做好吃,果仁酥皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

果仁酥皮月餅

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欒殺戮天下

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傳統的五仁很多人是敬而遠之，也難怪，市面上買到的五仁多是糯米粉和糖，甜的膩人，還找不到幾個果仁，這樣的”缺心眼“月餅誰也不願意吃啊。所以喜歡五仁的還是在家做好了，今天做的這款其實也不算五仁，畢竟五仁裡面那麼多高大上的堅果，不是那麼隨便就能在家裡找到囤貨的，便根據家人口味加入了果乾，索性便叫果仁月餅吧，糯米粉放的比較少，只是為了起到粘合作用，做好的月餅，餡料真真的是非常的香，因為加入了幾種葡萄乾（三種~），帶來了豐富的果肉感和酸甜的跳躍感，做好之後全被媽媽要了打包去吃，所以有時間還要來再做一次。非常推薦哦！試試吧，改良版的五仁~

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 360g

豬油 150g

水 90g

玉米澱粉 90g

白砂糖 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

油酥：150g麵粉、30g玉米澱粉、豬油90g；
步驟 2/22

水油皮：中粉210克、糖30克、豬油60克、清水90克；
步驟 3/22

鬆弛15-20min，揉成長條；
步驟 4/22

兩種麵糰切分成等份的小劑子；
步驟 5/22

水油皮擀開，放上油酥麵糰，包好；
步驟 6/22

擀開；
步驟 7/22

捲起；
步驟 8/22

鬆弛15min；
步驟 9/22

順著長邊擀開，重複6、7步驟，再擀卷一次；
步驟 10/22

事先剝好的瓜子仁；
步驟 11/22

放入葡萄乾；
步驟 12/22

黑白芝麻；
步驟 13/22

適量白砂糖；
步驟 14/22

加糯米粉，邊加沸水邊攪拌，至能團成團；
步驟 15/22

餡料分別團成團，備用；
步驟 16/22

鬆弛好的麵皮直接垂直方向擀開；
步驟 17/22

放上餡料；
步驟 18/22

虎口往上推，收口；
步驟 19/22

依次包好；
步驟 20/22

雞蛋打散；
步驟 21/22

刷在生坯上，撒幾顆黑芝麻點綴；預熱好的烤箱180℃、20min至表面金黃上色即可。
步驟 22/22

晾涼儲存。

小貼士

1.包好的麵皮擀卷可以不需要等待鬆弛的，擀卷完再從擀卷的第一次二次擀卷，基本也都已經放了15min；

2.餡料裡面的內容根據自己喜歡調節，糯米粉不需要太多，只要能讓餡料裡面的各種料能團起來就可以了，記住要加入沸水哦；餡料裡瓜子仁和葡萄乾的體積比例大約是2:3，加入的糯米粉<60g，黑白芝麻就隨意了，我也是隨手抓的一把；

3.我沒有刻意的去看皮餡比例，成果圖有咬開的照片，大概4:6的樣子，根據自己喜歡了，喜歡吃什麼多些比例就大些。

釋出於 2022-07-19