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果仁拖羅餅（果仁椰絲月餅）
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你能跟上我嗎

拖羅餅是廣東省化州市的一種特產，在中秋節時候吃，相當於月餅。

男朋友很喜歡吃這個拖羅餅，所以我也一直想做這個拖羅餅給他嚐嚐，但是在網上根本找不到相關的做法，所以我是透過網上找到的配料表自己琢磨著做出來的，做法和味道都不是正宗的，但是味道還是不錯，男朋友說吃起來跟買的差不多，家裡人也都挺喜歡吃的。

食材
轉化糖漿 110g
梘水 2g
花生油 40g
中筋麵粉 150g
椰絲 50g
西瓜子 適量
白芝麻 適量
細砂糖/蜂蜜 35g
水 可加可不加
糕粉 少量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    轉化糖漿與梘水充分混合均勻。
  • 步驟 2/17
    加入花生油，混合均勻
  • 步驟 3/17
    篩入中筋麵粉。
  • 步驟 4/17
    攪拌至無干粉。
  • 步驟 5/17
    搓成團之後放置在容器中，封好保鮮膜，醒2小時左右，醒的時間最好不要低於1小時，也不要超過4小時。
  • 步驟 6/17
    接下來準備餡料部分。將椰絲小火炒香，炒到微微發黃並且有椰香味。
  • 步驟 7/17
    瓜子和芝麻也分別炒好，炒到微微發黃並有香味就可以了。不建議全部混合在一起炒，因為芝麻和瓜子仁容易沉到底下，可能出現椰絲還沒炒好，芝麻已經糊了的情況。
  • 步驟 8/17
    炒好之後加入糖、油、水、糕粉，攪拌均勻。買的拖羅餅比較油，我加的油不多，剛好夠將芝麻和瓜子附著在椰絲上，大家可以自行調整，稍微多加點液體餡料不會那麼幹。
  • 步驟 9/17
    麵糰醒好之後分成60g一個的小麵糰。蓋好保鮮膜再醒10分鐘左右。
  • 步驟 10/17
    醒好之後的小麵糰先在糕粉裡滾一圈。
  • 步驟 11/17
    然後放置在手掌中，用另一隻手摁成薄片。這一步也可以用擀麵杖擀開，但是用擀麵杖擀好之後拿起來容易破，我習慣在手上直接摁。
  • 步驟 12/17
    加入30g餡料。我這次的餡料沒有加水，比較幹比較散，建議加水。
  • 步驟 13/17
    像用布包打包行李一樣，將餡料包起來，這一步我沒拍到，反正儘量不要弄出太多褶皺，底部不要太厚就好。包好之後收口朝下放置。
  • 步驟 14/17
    全部包好之後就準備蛋黃液。取一整個蛋黃和一茶匙蛋清混合，就是蛋黃液。
  • 步驟 15/17
    將蛋黃液均勻的刷在拖羅餅上面。
  • 步驟 16/17
    均勻的撒上芝麻和瓜子仁作為裝飾。
  • 步驟 17/17
    烤箱預熱200度，中層，烤20分鐘左右，後面幾分鐘自己注意觀察狀態，烤至表面金黃就可以了，不要烤過了。
小貼士

1.這個量可以做90g拖羅餅5個。

2.餡料的量都可以根據口味自行調整的，喜歡椰絲多一點就多放點椰絲，喜歡果仁多一點就多放點果仁，還能放一些花生或者火腿做成不同口味的。

3.我這個餡料放的油不多，吃起來是比較酥香的，如果想要外面賣的那樣吃起來比較油潤的，餡料裡需要多放一些油。

4.餅皮回油之後才會變柔軟，剛烤出來是硬硬的，不要以為是失敗了哦。

釋出於 2018-11-27
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