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松仁金絲月餅
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innumerable愉快

建議提前一天做好月餅餡。

每次擀開卷起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，壓上溼毛巾。只要做到這點最後一步很容易收口的，不好收口查自己製作原因。

建議涼後食用口味更佳。

食材
中筋麵粉中 150克
松仁 140克
金腿 130克
白芝麻 30克
糖粉 20克
蜂蜜 100克
豬油 67克
餅皮配方 適量
油皮 適量
中筋麵粉 200克
水 75克
油酥 適量
低筋麵粉(氣溫30度時粉加10克) 135克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    月餅餡製作 金腿切片用水浸泡2小時去除一些鹹味。瀝乾放入蒸鍋裡蒸20分鐘出鍋。
  • 步驟 2/25
    火腿肉瀝乾後用料機或麵包機制作成肉鬆狀，（沒有這兩種機器的也可用石臼搗碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖醃製3小時。待用。
  • 步驟 3/25
    麵粉下鍋，小火幹炒。炒制面粉發黃。待用。
  • 步驟 4/25
    芝麻入烤盤180度烤10分鐘烤後待用。（也可用鍋炒)
  • 步驟 5/25
    組合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌勻。
  • 步驟 6/25
    再拌入炒熟的麵粉。
  • 步驟 7/25
    拌入豬油。冷凍2小時以上待用。
  • 步驟 8/25
    製作月餅皮。 油皮製作： 麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉成光滑的麵糰(無需揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/25
    油酥製作： 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
  • 步驟 10/25
    松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
  • 步驟 11/25
    取塊油皮按扁擀開成圓形。
  • 步驟 12/25
    將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
  • 步驟 13/25
    將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。(靜置時間不能超出30分鐘，否則會影響起酥)。
  • 步驟 14/25
    將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。
  • 步驟 15/25
    擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。靜置20分鐘。
  • 步驟 16/25
    將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
  • 步驟 17/25
    再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。
  • 步驟 18/25
    再次捲起來。
  • 步驟 19/25
    將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾，靜置20分鐘。
  • 步驟 20/25
    取一塊用手指按壓中間。
  • 步驟 21/25
    將兩頭向中間捏。
  • 步驟 22/25
    擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
  • 步驟 23/25
    將餡放中間包起。
  • 步驟 24/25
    包好收口朝下，放入烤盤。
  • 步驟 25/25
    刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。換了烤箱做個記錄：西門子烤箱220度下層烤20分鐘之後改只用下火繼續烤10分鐘左右。
小貼士

1：方中的餡料是包30只的配料，這個配料中沒有水份，用不完的配料可以放冷凍層儲存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。

2：本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，牛牛舌餅，抹茶酥，奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅。蛋塔皮，蘋果派，榴蓮派，香焦派等。

3：每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓溼毛巾確保麵皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。

4：每臺烤箱溫度不同，只僅供參考。

釋出於 2018-06-06
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