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[快手甜品]牛奶果粒果凍（附送果凍版椰絲小方）
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求醉

外面賣的果凍布丁全是香精、色素和糖精，還有那不知真假的食用明膠！

偏偏孩子們愛吃得不得了，當媽的著實不放心啊，不如自己動手做吧！

這款營養又美味，簡單又快手的牛奶果粒果凍，絕對是媽咪們的首選！

溫馨提示：

1.吉利丁粉的凝固性比吉利丁片更強，粉的用量大約是片的四分之三！

2.如果要做果汁果凍，或者果泥果凍，明膠的用量可能要適當增加！

3.明膠雖然遇冷凝固，遇熱融化，但是溫度過高或者過低都會影響它的凝結能力！

4.明膠儲存只需冷藏無需冷凍；明膠軟化用冷水不用熱水；明膠融化用熱水不用開水，融化明膠的水溫以能入口為標準！

5.重點提示：只能現吃不能外帶，會融化的哦！

食材
牛奶（果粒果凍） 125ml
牛奶（牛奶果凍） 150ml
明膠一片 5克
白糖一勺 15克
果粒（可選） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    一片明膠剪成三四塊，然後逐片置涼開水中泡軟，大概需要1～2分鐘！溫馨提示：泡明膠要用冷的或冰的開水，礦泉水也可以！
  • 步驟 2/21
    泡好的明膠光滑柔軟，撈出來還是一整塊的！萬一泡太久了可能會爛成小塊，這時候趕緊用豆漿篩過濾出來，儘快使用！
  • 步驟 3/21
    明膠片也叫吉利丁片，還有粉狀的，叫吉利丁粉！粉的用量大約是片的四分之三！明膠片只用過百利和7式的！
  • 步驟 4/21
    模具洗淨消毒備用！矽膠模具較軟，底下墊塊板子方便移動！
  • 步驟 5/21
    將少量水果切小塊置模具中備用！這是水仙芒，水果顏色選擇和牛奶撞色的，這樣視覺效果更好！
  • 步驟 6/21
    半盒牛奶加一勺白糖和一片泡軟的明膠，隔水小火加熱，攪拌至融化！或置微波爐中，用解凍檔加熱兩分鐘後，攪拌至白糖和明膠完全融化！加熱時溫度不要太高，只要能讓白糖和明膠融化即可！白糖也可以換成蜂蜜或煉乳，但是不建議與牛奶一塊加熱，可以最後再放！
  • 步驟 7/21
    將攪拌好的果凍液倒入量杯，準備分杯，大概能有150ml！要是有一個能直接進微波爐的量杯就太好了！
  • 步驟 8/21
    果凍液入模，正好全部用完！這是芒果粒，自己會浮上來！置冰箱冷藏兩三個小時，整體凝結即可大快朵頤！
  • 步驟 9/21
    如果不加水果的話，牛奶可以增至150ml，做出來就是原味的牛奶果凍，！
  • 步驟 10/21
    模具做的不好脫模，冷藏凝固後再拿去冷凍一下，就很好脫模了！
  • 步驟 11/21
    怕麻煩就用碗吧，帶蓋的玻璃碗最好！
  • 步驟 12/21
    果肉好像切得大塊了一點！
  • 步驟 13/21
    來把勺子就開吃，如果要倒出來切塊，建議果肉可以放少點，再切小塊點！
  • 步驟 14/21
    帶蓋的保鮮盒也是不錯的選擇！
  • 步驟 15/21
    這是桑葚果汁果凍，同樣的量，明顯沒有牛奶的Q彈，需要增加明膠的用量！果汁果凍不能用酸性太強的水果，比如菠蘿、草莓和檸檬，因為果酸會降低魚膠的凝結功效！不要問我為什麼會知道！
  • 步驟 16/21
    這是芒果果泥果凍，也偏軟無法脫模，也是冷凍後才脫的模！
  • 步驟 17/21
    想吃果凍版椰絲小方嗎？接著往下看哈：
  • 步驟 18/21
    首先必須使用平底的保鮮盒，做一份純牛奶果凍！
  • 步驟 19/21
    用蛋糕刀切成豆腐乳樣的小塊！
  • 步驟 20/21
    表面撒上一層椰子粉，左右搖晃，使之分佈均勻！
  • 步驟 21/21
    脫模即可食用，口感比椰絲小方更為Q彈！缺點是隻能現吃，不能外帶，會融化的哦！
小貼士

附：水果的溫熱寒涼屬性 ：

1.熱性水果：榴蓮、黑棗

2.溫性水果：芒果、荔枝、桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃、板栗、釋迦、椰子肉、金桔、烏梅、櫻桃、紅棗、李子(微溫)

3.平性水果：百香果、檸檬、番石榴、酪梨、鳳梨、葡萄、蓮霧、柳橙、甘蔗、木瓜、橄欖、梅子、印度棗

4.涼性水果：火龍果、梨、蘋果、楊桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷

5.寒性水果：蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇異果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹

釋出於 2018-11-01
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