Name: 廣式五仁瑤柱月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: 宮廷菜
Ingredients: 低筋粉 80g; 轉化糖漿 55g; 玉米油 23g; 鹼水 1g; 白糖 25g; 鹽 1g; 玉米油 5g; 芝麻油 1; 熟麵粉 32g; 冰肉 45g; 瓜子仁 20g; 芝麻 10g; 南瓜子仁 17g; 核桃 10g; 花生 30g; 瑤柱 25g; 糖漬橘皮丁 3g; 白酒 1g; 胡椒粉 0.1g; 味精 少許; 水 5g

廣式五仁瑤柱月餅

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追風cloudy

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時間:10-30分鐘

食材

低筋粉 80g

轉化糖漿 55g

玉米油 23g

鹼水 1g

白糖 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

餡料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟麵粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑤柱25克，糖漬橘皮丁3克，白酒1克，鹽1克，胡椒粉0.1克，味精少許，水5克
步驟 2/24

瑤柱洗淨，加入白酒。
步驟 3/24

置沸水鍋中，蒸15-20分鐘，至熟。
步驟 4/24

取出，晾涼後撕碎。備用。
步驟 5/24

所有果仁烤熟切碎。
步驟 6/24

將瑤柱與果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均勻。
步驟 7/24

加入冰肉，糖，鹽，胡椒粉，味精，混合均勻。
步驟 8/24

加入熟粉，抓捏均勻。
步驟 9/24

加入油，酒，水，反覆抓捏。
步驟 10/24

直至能成團狀。
步驟 11/24

餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
步驟 12/24

將餅皮材料混合製成麵糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟 13/24

分割成10等分。
步驟 14/24

將餡分割成10等分。
步驟 15/24

取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
步驟 16/24

包起，收口。
步驟 17/24

逐個包好，搓圓。
步驟 18/24

放入撒粉的模具中，
步驟 19/24

壓實。
步驟 20/24

扣出。
步驟 21/24

擺入烤盤中，表面噴水。
步驟 22/24

放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
步驟 23/24

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
步驟 24/24

表面金黃，出爐。

小貼士

制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。

果仁用料和比例可以根據自己喜好任意調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-12

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