廣式五仁月餅 - 廣式五仁月餅的做法,廣式五仁月餅怎麼做好吃,廣式五仁月餅的家常做法 - 京細菜譜

廣式五仁月餅

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賣蘿蔔的小蘿北

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中秋節快到了，做了不少月餅。五仁餡是婆婆喜歡的，當然不能少。相信婆婆吃到親手做的月餅，會很開心！

這款月餅皮的配方是君之的，沒有改動，揉好的麵糰很柔軟，而且一點也不粘手，延展性也很好，烤好的月餅一兩天就能回油，很不錯的方子。

烹飪步驟

步驟 1/19

食材：麵粉、轉化糖漿、鹼水、花生油、五仁餡（30/20個）五仁餡做法：
步驟 2/19

轉化糖漿、花生油、鹼水一起放入容器中
步驟 3/19

攪拌均勻，成乳化狀。
步驟 4/19

加入中筋麵粉
步驟 5/19

揉成柔軟的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱鬆弛兩個小時
步驟 6/19

鬆弛好的麵糰取出
步驟 7/19

將麵皮分成每個20克。（這個麵粉的量分了20個）我是50g的模具，餡料每個重30g，皮20克。
步驟 8/19

將所有的麵皮稱好，餡料準備好
步驟 9/19

取一份麵皮原料，在掌心壓扁，放上一份五仁餡料。
步驟 10/19

用虎口一點點把麵皮往上推。
步驟 11/19

用虎口一點點把麵皮往上推，整理好收口。
步驟 12/19

整理好收口，最後搓圓。
步驟 13/19

把月餅坯搓成圓，扔進玉米澱中滾一下
步驟 14/19

放入模具中
步驟 15/19

壓成月餅後直接在烤盤上推出。
步驟 16/19

全部壓好後在月餅表面噴少量的水。（一定要水霧的那種噴霧器）
步驟 17/19

烤箱200度預熱，200度烤。放入烤箱烤5分鐘
步驟 18/19

待五分鐘花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再次放入烤箱，烤15分鐘左右。
步驟 19/19

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

小貼士

刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。

釋出於 2024-12-25