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水晶蝦仁月餅
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映嵐紛淚雨

中秋節快到了,大家都紛紛做起來了各式各樣的月餅來。廣式的,蘇式的,冰皮的,冰淇淋的,各式各樣品種齊全。

時間:10-30分鐘
食材
澄粉 120g
蝦仁 150g
豬油 5g
沸水 160g
豬肉糜 20g
藕丁 20g
料酒 10ml
生抽 5ml
3g
3g
白胡椒粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備蝦仁,去筋,洗淨
  • 步驟 2/12
    將一半的蝦仁剁成泥,將一半的蝦仁切成小塊,藕切成小丁,準備豬肉糜
  • 步驟 3/12
    除去澄粉,玉米澱粉,豬油,沸水,餡料中提到的材料全部倒在碗裡
  • 步驟 4/12
    用筷子不斷攪拌充分混合,適量加些些水,5ml左右,繼續充分攪拌
  • 步驟 5/12
    澄粉和玉米澱粉稱重
  • 步驟 6/12
    倒入滾燙的熱開水,一邊倒用筷子一邊攪拌,冷卻至不燙手後揉勻,再加入豬油再揉勻
  • 步驟 7/12
    把麵粉團分成25g左右的一個個小團(我用的是50克的月餅模)
  • 步驟 8/12
    將小團擀成片狀,放入餡料,收口
  • 步驟 9/12
    用模具壓出形狀
  • 步驟 10/12
    重複操作,做好所有的月餅
  • 步驟 11/12
    上蒸鍋,大火15-20分鐘左右
  • 步驟 12/12
    待水晶皮變透明狀,看見裡面的蝦肉顏色即可,具體時間按月餅大小厚度而定
小貼士

做水晶蝦仁月餅和做水晶蝦餃類似。菇菇技術不佳,心得談不上,說些失敗的經驗。

主要是做餡料和做麵皮,做餡料就很簡單啦,把一部分蝦仁做成蝦泥,一部分切成大塊的蝦丁,混合一些豬肉糜,豬肉最好帶點肥肉,這樣吃起來更好吃。菇菇在餡料里加了些藕丁,這樣吃起來脆脆的更有口感,有荸薺的季節可以加點荸薺代替藕。

做麵皮注意事項就比較多,麵皮的成分有,澄粉,玉米澱粉和豬油。澄粉和玉米澱粉的比例大約在3:1左右,加些豬油在裡面,更香,也使麵皮更柔韌,更好操作。先準備澱粉,倒在碗裡,然後準備和澱粉差不多比例的熱開水,注意,一定要是滾燙的熱開水,倒在澱粉裡,一邊倒一邊用筷子攪拌。會變成雪花狀,顏色會變得透明。然後用手揉勻,揉勻之後加一小勺豬油,繼續揉,揉到麵糰和光滑的時候,就完成了。

擀麵皮的時候不要一味追求效果擀的太薄,包好之後壓花很容易破,以前看過電視說水晶蝦餃的皮是用刀一下子轉180度削平的,貌似這種事有點點難度,咱還是用擀麵杖擀吧,這個技術性問題還是要多多實踐才行。如果萬不得已無法補救的情況下,可以在破的地方打個補丁,然後再壓一下,但是這樣皮子就不均勻了,不過漏了陷只好湊合補救下咯。

釋出於 2019-01-30
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