讓蝦仁Q得彈起來的秘訣:
1. 這道菜在鍋裡操作的時間只有半分鐘左右,最重要是前期準備工作。
2. 最好是先加澱粉然後把打散的蛋清放進去這樣容易掛糊,這是我的經驗,做了第二遍才知道。
3. 燒菜一般都是熱鍋後再加油的最大好處是有放生粉的菜入鍋後不會粘鍋,不影響蝦仁的色澤。
4. 我先用檸檬醃製了有15分鐘可以有效的去除蝦仁的腥味。
5. 放了澱粉後馬上攪拌即可下鍋,如果時間久了,漿糊就會脫落。
6. 油熱炒蝦仁的時候,火不能小,動作要快,讓蝦仁在最短的時間內全面接觸熱油,而且你發現
蝦仁真的會彈跳起來。