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聖誕蛋糕
13.2萬 熱度 48 收藏
嘟嚕嘟嚕十一

18釐米蛋糕模

食材
海綿蛋糕： 適量
雞蛋 150克
糖 2湯匙
蛋糕粉 90克
無鹽黃油 15克
牛奶 1湯匙
糖漿： 適量
熱水 3湯匙
櫻桃酒（可省） 1湯匙
奶油： 適量
淡奶油35% 450克
糖粉 3湯匙
草莓 450克
糖粉（裝飾用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    裁剪烘焙紙：圍邊：6x58cm底：18.4cm
  • 步驟 2/29
    將蛋糕模塗一層黃油（可省），放入裁剪好的烘焙紙。
  • 步驟 3/29
    低速，將3顆雞蛋完全打發。低速，然後倒入白砂糖，攪拌均勻。攪拌均勻後，放到蒸鍋上，利用蒸汽持續打發（煮鍋水溫度保持在70-78度左右），至砂糖全部融化，高速打發約2分鐘。用手試一下溫度，不能太熱，過熱馬上離火。
  • 步驟 4/29
    把黃油用牛奶浸泡，然後放到熱水中。
  • 步驟 5/29
    自然融化。
  • 步驟 6/29
    再繼續打發蛋糊，高速，3-4分鐘。（要粘稠，如圖）
  • 步驟 7/29
    將蛋糕粉過篩，倒入麵糊中，輕輕用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 8/29
    加入融化的黃油（黃油液不要太熱），用刮刀用從下往上翻的方法攪拌均勻。
  • 步驟 9/29
    倒入蛋糕模中，把蛋糕模在桌子上震幾下，排氣泡。
  • 步驟 10/29
    烤箱預熱至160度，烘培20-25分鐘分鐘。取出後在中間插入竹籤，如果沒有任何麵糊，即可。
  • 步驟 11/29
    在放涼架上鋪一層烘焙紙或刷抹些黃油，把蛋糕扣到放涼架上，至完全放涼。
  • 步驟 12/29
    糖漿：將糖和熱水混合均勻，攪拌至糖完全融化。
  • 步驟 13/29
    把草莓洗淨，晾乾，留八個，
  • 步驟 14/29
    切開剩餘的草莓。
  • 步驟 15/29
    打發奶油：找個不鏽鋼大碗，放入冰塊和冰水，再在上面放上不鏽鋼攪拌碗，碗中倒入淡奶油。
  • 步驟 16/29
    分3次倒入糖粉。可以將奶油提起。
  • 步驟 17/29
    落下後有停留。
  • 步驟 18/29
    把蛋糕從中切開，切面處勻塗抹一層櫻桃酒。
  • 步驟 19/29
    將奶油均勻塗抹在兩個蛋糕切面處
  • 步驟 20/29
    均勻鋪上草莓
  • 步驟 21/29
    再抹一層奶油
  • 步驟 22/29
    不用抹很平
  • 步驟 23/29
    蓋上另一面，在頂部刷上糖漿。
  • 步驟 24/29
    把蛋糕均勻抹上奶油。
  • 步驟 25/29
    把剩下掉奶油倒入擠花袋中。
  • 步驟 26/29
    把草莓放到擠的奶油上，輕壓，固定。撒上糖粉即可。
  • 步驟 27/29
    還可以做些聖誕老人裝飾
  • 步驟 28/29
    聖誕老人裝飾（有鬍子的）
  • 步驟 29/29
    也可以買些聖誕裝飾品插上，好多擺法～
小貼士

可以把蛋糕切三片，然後最底下抹果醬，果凍什麼的，第二層鋪水果。

釋出於 2018-10-21
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