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聖誕樹楓糖戚風奶油蛋糕
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前方blind

12月拉開序幕，聖誕節悄悄地近了。

在網路上看到法式甜點的聖誕樹慕斯覺得很好看，但是操作比較繁瑣，材料以及工具都不太普及。於是想著用比較常見的工具材料來還原一棵聖誕樹。然後就有了這款楓糖戚風蛋糕作為基底的聖誕樹奶油蛋糕

模具：學廚7寸芭比模具

時間:1-2小時
食材
蛋黃 6個
楓糖漿a 60g
玉米油 80g
低筋麵粉 130g
蛋白 6個
細砂糖 40g
楓糖漿b 40g
#抹面及夾層# 適量
淡奶油 500g
抹茶粉 10g
覆盆子果蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃打散後加入楓糖漿，攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    加入玉米油，用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉（粉量比較大，一定要過篩）
  • 步驟 4/9
    用蛋抽'Z'字型手法拌至沒有乾粉。這一步完成的麵糊會比較濃稠。（如果擔心過度起筋，可以將低粉分3次篩入，每次篩入後用刮刀翻拌均勻再加下一次）
  • 步驟 5/9
    蛋白直接高速打至粗泡魚眼狀態，後加入1/2砂糖和1/2的楓糖漿b繼續高速打發（一般我會在打發蛋白時開始預熱烤箱。160℃預熱烤箱）
  • 步驟 6/9
    打至圖中這種泡沫細膩狀態時加入剩餘的細砂糖和楓糖漿b，繼續高速打發
  • 步驟 7/9
    打至蛋白呈現圖中的這種硬性狀態
  • 步驟 8/9
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白塊。
  • 步驟 9/9
    蛋黃麵糊比較濃稠，注意翻拌使要確保打蛋盆底部的麵糊也被翻上來
小貼士

【麵粉】：日本對小麥品種劃分比較詳細，本國產的薄力粉非常好用。可以達到非常細膩的程度，這是很多國產麵粉不能達到的。很多人會覺得海綿蛋糕很難吃，多半也是成品太粗糙，說明麵粉沒選對。

【儲存】：組裝好了放一兩個小時會更好吃。不太適宜儲存，放到第二天口感絕對大打折扣。

釋出於 2018-10-31
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