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楓糖戚風
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褚秋離未離

我從來沒有像現在這樣,這麼執著的做戚風。為了做好貝寶的生日蛋糕，我得繼續。要不怎麼說，當媽不易呢。這次做的是楓糖戚風，楓糖漿買來有段時間了，還沒開過封。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 4個
蛋黃 3個
低粉 80g
色拉油 50ml
細砂糖 30g
楓糖漿 75ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋清4個、蛋黃3個、色拉油50ML、楓糖75ML、低粉80克、細砂糖30克。
  • 步驟 2/11
    蛋黃加入細砂糖後用打蛋器攪拌均勻，然後分別加入色拉油、牛奶、攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    篩入低粉拌勻。
  • 步驟 4/11
    再加入楓糖漿拌均勻即為蛋黃糊。
  • 步驟 5/11
    蛋白加入數滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡。
  • 步驟 6/11
    分3次加入細砂糖打發。
  • 步驟 7/11
    打到居於溼性發泡和乾性發泡的中間(看到打蛋器頭上的蛋白，形成一個比較堅挺的彎勾，蛋白就說明打好了)。
  • 步驟 8/11
    把1/3的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    然後加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式攪拌均勻，直到看不到蛋白糊為止，能過渡攪拌，這樣容易消泡。
  • 步驟 10/11
    拌好後的麵糊。
  • 步驟 11/11
    把麵糊倒入模具中，然後把模具在桌子上輕輕震一下，這樣可以震出蛋糊中的大泡泡。
小貼士

1、要說明的是，這次是180度烤了將近40分鐘。覺得表面還是上色太快了，中途用錫紙蓋住表面，在烤了接近20分鐘的時候，在底部墊了個烤盤。

2、現在我的戚風都是150度烤60分鐘。

3、不同的烤箱，溫度和時間需做相應調整。

釋出於 2024-04-24
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