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低糖戚風酸奶慕斯
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菠蘿果醬戚風蛋糕墊底，低糖輕盈的酸奶慕斯為主，慕斯中間加入顆粒感的菠蘿果醬，不甜膩，口感豐富、輕盈，入口即化。步驟看起來很多，其實不復雜，記住三步走：第一步，製作戚風蛋糕底片；第二步，酸奶慕斯糊製作。酸奶慕斯製作，先打發淡奶油、冷藏，然後吉利丁片浸泡、隔熱水成溶液，與酸奶混合，最後與淡奶油混合；第三步，組合、冷藏、脫模、裝飾。

時間:1-2小時
食材
蛋糕粉 20克
清水 16克
葵花籽油 10克
雞蛋 1個
細砂糖 25克
菠蘿果醬 20克
吉利丁片 5克
涼開水 35克
淡奶油 80克
自制無糖濃稠酸奶 150克
楓樹糖漿 1克
巧克力醬 1克
花佔餅 4個
凍乾草莓碎 0.5克
防潮糖粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    食材準備、稱取；先準備戚風蛋糕底的材料。
  • 步驟 2/27
    蛋糕粉與清水混合，攪拌成糊，再倒入葵花籽油，同樣攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 3/27
    雞蛋磕開，蛋清蛋黃分離，蛋清倒入無水無油的矽膠量杯裡備用，蛋黃倒入麵糊中。
  • 步驟 4/27
    蛋黃與蛋糕糊“之”字形攪拌，成為細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 5/27
    預熱烤箱，190度，上下火；蛋清中一次性加入細砂糖20克，用料理棒的打蛋頭1、2檔交錯、間歇打發。
  • 步驟 6/27
    蛋清打發狀態至提起打蛋頭，蛋白呈直立小尖。
  • 步驟 7/27
    蛋黃糊與蛋白霜混合，先舀取少量蛋白霜倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 8/27
    翻拌混合均勻，再倒回蛋白霜中，同樣翻拌均勻。
  • 步驟 9/27
    攪拌好的蛋糕糊，細膩不粗糙，取模具，把蛋糕糊從稍高處慢慢倒入模具中，雙手提起模具邊緣，大力震幾下震出大氣泡，也可以用長的竹籤在蛋糕糊中繞圈畫圈去大氣泡。
  • 步驟 10/27
    蛋糕糊上擠入菠蘿果醬10克。
  • 步驟 11/27
    模具連蛋糕糊，送入烤箱中層，190度，上下火，烤15-17分鐘，表面上色，可聞到蛋糕香味。
  • 步驟 12/27
    烤完，戴隔熱手套把模具取出，從稍高處向下震幾下，倒扣在冷卻架上冷卻。
  • 步驟 13/27
    蛋糕冷卻完畢脫模，蛋糕貼著模具邊緣的，輕輕向下按壓，令蛋糕與模具邊緣分離，模具底片取出，斜著，蛋糕向下輕輕按壓令它與模具底片脫離，備用。
  • 步驟 14/27
    裝了淡奶油的量杯中一次性倒入細砂糖5克，用料理棒的打蛋頭1、2檔交錯打發。
  • 步驟 15/27
    淡奶油打發濃稠出現紋路，放冷藏備用。
  • 步驟 16/27
    吉利丁片剪成小塊放入碗裡，倒入涼開水。
  • 步驟 17/27
    吉利丁片浸泡軟後，倒掉多餘水分，隔熱水融化成吉利丁溶液。
  • 步驟 18/27
    用矽膠刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小鍋放回熱水中，隔熱水繼續攪拌至混合均勻無疙瘩。
  • 步驟 19/27
    打發好冷藏的淡奶油取出，與混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均勻，成細膩的酸奶慕斯糊。
  • 步驟 20/27
    取活底模具，模具底部包一層錫紙，放入冷卻的菠蘿果醬戚風蛋糕底片。
  • 步驟 21/27
    蛋糕片上緩慢倒入一半酸奶慕斯糊，中間擠入菠蘿果醬10克，再倒入剩餘酸奶慕斯糊，雙手提起模具邊緣從稍高處大力震繼續，或用牙籤繞圈去大氣泡。
  • 步驟 22/27
    模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小時以上。
  • 步驟 23/27
    酸奶慕斯完全凝固取出，放在直徑比模具直徑小的容器上面，足夠熱的毛巾或吹風機吹模具邊緣，蛋糕模具會因為自身重力自動向下脫落。
  • 步驟 24/27
    蛋糕表面裝飾的食材準備，依次為巧克力醬、楓樹糖漿、花佔餅、一次性裱花袋及矽膠量杯。
  • 步驟 25/27
    巧克力醬和楓樹糖漿混裝入一次性裱花袋，剪開一個小小口子。
  • 步驟 26/27
    巧克力醬和楓樹糖漿擠在慕斯表面，擺上花佔餅，撒上少許凍乾草莓碎，篩上防潮糖粉。
  • 步驟 27/27
    成品
小貼士

1、自制濃稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；凍乾草莓碎、花佔餅裝飾用，可換其他個人喜歡的食材代替，果醬、淋面糖漿同樣可以依個人喜歡調整。

2、糖量不多，口感不膩，可以酌情增減糖；吉利丁的多寡決定口感輕盈與否，5克的吉利丁，口感輕盈，與菠蘿果粒口感上成對比。

3、酸奶和吉利丁溶液混合要均勻無疙瘩，可以一邊隔熱水加熱一邊不斷攪拌。

4、脫模的方法一是用吹風筒熱風，一是夠熱的熱毛巾捂著模具底部，脫模完放回冷藏定型一會。

5、熱水或熱風吹過切蛋糕的刀，快速擦乾刀身水分，快速切割成塊。

6、冷藏密封儲存，儘快食用完畢。

釋出於 2024-04-15
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