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夏日裡清新範的酸奶慕斯
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就一隻小豬

炎炎夏日， 做蛋糕用奶油裱花是不是很虐心呀，其實慕斯非常適合做夏日甜品，它的味道清新又沒有那麼多裱花不容易融化。大概是由於東西方人飲食習慣的差異，對於乳酪類的食物我和家人都比較牴觸。遇到很多食材中需要乳酪的，我都會想辦法用其它食材替代。通常在慕斯蛋糕中都會加入奶油乳酪，這樣的慕斯蛋糕口感會特別絲滑柔潤，為了要達到這個效果，我嘗試過很多不同的食材，最後發現用自制酸奶替代出來的效果最好，第一是因為自制酸奶和乳酪都是牛奶經過發酵處理，口感最接近。第二是自制酸奶可以調整濃稠度，容易達到最理想的效果，第三就是自制酸奶可以控制糖量，真正達到無糖。這款酸奶慕斯里面用了巧克力海綿蛋糕和水果粒，配上自制酸奶調製的慕斯，無論是視覺還是味道都非常小清新！

時間:30分鐘-1小時
食材
八寸圓形巧克力海綿蛋糕 2片
自制原味酸奶 350克
淡奶油 350克
白砂糖 20克
牛奶 150克
吉利丁粉 12克
糖粉 30克
芒果 1個
果汁 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作一個八寸圓型的巧克力海綿蛋糕，具體過程就省略了。蛋糕涼後均分成三片，實際使用兩片。
  • 步驟 2/9
    乾淨的八寸活底圓模外面包上錫紙，防止慕斯液滲出，底部鋪上一張油紙，放上一片稍切小蛋糕。
  • 步驟 3/9
    牛奶、吉利丁粉、白砂糖，隔水加熱至完全溶化無顆粒。
  • 步驟 4/9
    稍涼後的牛奶吉利丁液倒入酸奶中攪拌均勻，加入適量果汁拌勻。
  • 步驟 5/9
    淡奶油加30克糖粉打發至六、七分，再加入上一步的液體拌勻，慕斯液就完成了。
  • 步驟 6/9
    在蛋糕片放些芒果碎粒。
  • 步驟 7/9
    倒入一半慕斯液再放上一片稍小的蛋糕片。
  • 步驟 8/9
    倒入另一半慕斯液放冰箱冷藏一夜定型。
  • 步驟 9/9
    定型好的蛋糕表面放上喜歡的花片，撒上可可粉脫模。
小貼士

1、可根據自己模具大小調整蛋糕片的用量。

2、酸奶最好要濃稠的，如果不是原味請調整糖的用量。

3、脫模時可用電吹風吹模具一圈幫助脫模。

釋出於 2018-08-07
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