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酸奶慕斯
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分澳聊苯滓

酸奶慕斯非常適合夏季來吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更讓人驚喜的味道。這個配方中的酸奶味很濃，我選用的是茯苓酸奶。如今酸奶市場已被改的非常“徹底”了，想選一個味道純粹，原味的酸奶已經不太容易了。各種改良品種層出不窮，水果酸奶、乳酪酸奶、濃縮酸奶等改良品佔據市場，削尖了腦袋衝上前，變換各種花樣來出新，其實不如一杯傳統懷舊的酸奶來的讓人踏實。所以建議選用的酸奶，是那種最基礎原味的就好。

食材
原味酸奶 200g
奶油乳酪 150g
鮮奶油 100ml
牛奶 60ml
細砂糖 70g
吉利丁粉 10g
冰水 50ml
檸檬汁 適量
消化餅乾 70g
黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶油乳酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化
  • 步驟 2/16
    消化餅乾放入密封袋中，用擀麵杖碾碎
  • 步驟 3/16
    把融化的黃油與碾碎的消化餅乾碎混合攪拌只溼軟
  • 步驟 4/16
    模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個底託上
  • 步驟 5/16
    把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用擀麵杖壓實壓平
  • 步驟 6/16
    奶油乳酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑
  • 步驟 7/16
    加入酸奶繼續拌勻
  • 步驟 8/16
    再加入牛奶混合均勻
  • 步驟 9/16
    鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現小彎鉤，且流動的狀態
  • 步驟 10/16
    打發的鮮奶油和乳酪糊混合
  • 步驟 11/16
    用刮刀翻拌均勻，成光澤慕斯糊
  • 步驟 12/16
    吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌
  • 步驟 13/16
    待凝固後，隔熱水融化
  • 步驟 14/16
    融化後的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
  • 步驟 15/16
    把慕斯糊倒入到鋪有餅乾底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可
  • 步驟 16/16
    剩下的慕斯糊，我平分給兩個小杯中，做成了無餅乾底的。隔夜取出裝飾即可
小貼士

1、酸奶我用的是原味的老酸奶，無特殊味道且質地是那種凍狀的。建議選擇微酸不太甜的為宜。

2、一共70g的糖，留10g用在鮮奶油打發上面，其餘的跟奶油乳酪混合即可。

3、如果不喜歡餅乾底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器內，用勺挖著吃也很好。

4、配方中加了酸奶，吃的時候可以明顯吃到酸奶味，從冰箱裡取出冰涼涼的，冷藏後的口感更佳，很適合夏天食用。

5、後期裝飾可以隨心所欲，我用的是碾碎的伊朗綠色開心果裝飾的。白色和綠色搭配，適合夏天，清新舒服。

釋出於 2018-09-14
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