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酸奶慕斯
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噼裡

酸奶慕斯是採用酸奶混合淡奶油。經過冷藏後的一種甜品。保留了酸奶的營養和健康，也具有奶油的香滑細膩的口感。非常適合女生食用哦。所用模具：六寸圓形模具

時間:10-30分鐘
食材
自制酸奶無甜味 225g
淡奶油 225g
吉利丁片 10g
無鹽黃油-餅底用 37g
消化餅乾-餅底用 80g
白砂糖 60g
白開水-泡吉利丁 1碗
巧克力幣-裝飾用 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    吉利丁片放入涼白開中泡軟，其實是需要冰水泡軟才更去腥，我通常都會放入冷凍室冷凍10分鐘就好。因為慕斯是一種直接冷藏就食用的甜品，所以要確保食材本身都可以直接食用的，所以這裡我們用了白開水。
  • 步驟 2/19
    稱取消化餅乾，放入保鮮袋，碾碎至粉末狀
  • 步驟 3/19
    這裡用到了擀麵杖。來回擀就可以
  • 步驟 4/19
    一定要碾的非常碎才可以。要不 餅底會不好定型的。
  • 步驟 5/19
    稱取黃油，隔水中小火融化至液體
  • 步驟 6/19
    然後把餅乾末倒入黃油液體中，用刮刀拌勻哦
  • 步驟 7/19
    接著把拌勻的餅乾黃油末放去模具中，用刮刀細心的壓緊實平整，一定要壓緊，要不做出來的餅底會不緊實。然後把壓好的模具放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/19
    下面開始做慕斯液，稱取自制酸奶，這裡我用的酸奶是自己做的，並沒有加糖。所以把糖加進去攪勻，放置備用。
  • 步驟 9/19
    從冰箱裡取出吉利丁片，攥幹水分。然後隔水加熱至融化。稍微放置到不燙手然後倒入酸奶溶液中拌勻。
  • 步驟 10/19
    把靜置到不燙手的吉利丁溶液倒入酸奶中，用刮刀上下拌勻，放置一邊備用
  • 步驟 11/19
    奶油用打蛋器打至六分發。大約就是出現紋路就可以。不要打的太發哦，那樣就不平整。
  • 步驟 12/19
    這個狀態就可以。
  • 步驟 13/19
    然後把酸奶吉利丁溶液倒入奶油中，用刮刀上下攪拌均勻，不要劃圈攪拌哦，如果劃圈的話，奶油會進一步打發，那樣狀態就不好了。
  • 步驟 14/19
    拌好的慕斯液的狀態哦
  • 步驟 15/19
    接著從冰箱中取出餅底，把慕斯液倒入模具中。左右晃幾下下，就平整了。我用融化的巧克力裝飾下了。要是不裝飾的話，直接放冰箱冷藏四到五小時就可以吃了。
  • 步驟 16/19
    裝飾方法。巧克力裝入裱花袋，隔水加熱至融化，然後剪個小口，在慕斯液中一圈圈劃圈就好，接著用牙籤來回拉，從一頭到另一頭的劃線。
  • 步驟 17/19
    剪個小口，口一定要小，這樣好掌握。在慕斯液中一圈圈劃圈就好，接著用牙籤來回拉，從一頭到另一頭的挑線。一定劃的要快，因為我用的巧克力，慢了會凝固的。如果用甘納許就不會有這種情況了。請忽略我劃的，這就是口剪大的弊端。接著放入冰箱冷藏四到五個小時。
  • 步驟 18/19
    下面講的是脫模技巧。冷藏好的慕斯取出。家裡有吹風機的，可以用吹風機沿著外壁吹一圈，接著從下面向上一頂就出來了。沒有吹風機的，也可以把毛巾用熱水浸溼，敷在慕斯圈外面，然後從底部頂上去就好。
  • 步驟 19/19
    切面技巧。1.刀用熱水燙一下，擦乾切開慕斯，切下一塊的時候，記得還要把刀擦乾淨，這樣切出來的面才漂亮。2.把到放在煤氣爐上小火燻一下至微熱，然後切面，切下一塊的時候也記得要擦乾再切哦。
小貼士

切面技巧：1.刀用熱水燙一下，擦乾切開慕斯，切下一塊的時候，記得還要把刀擦乾淨，這樣切出來的面才漂亮。2.把到放在煤氣爐上小火燻一下至微熱，然後切面，切下一塊的時候也記得要擦乾再切哦。 下面講的是脫模技巧：冷藏好的慕斯取出。家裡有吹風機的，可以用吹風機沿著外壁吹一圈，接著從下面向上一頂就出來了。沒有吹風機的，也可以把毛巾用熱水浸溼，敷在慕斯圈外面，然後從底部頂上去就好。

釋出於 2022-08-20
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