香橙戚風奶油蛋糕卷 - 香橙戚風奶油蛋糕卷的做法,香橙戚風奶油蛋糕卷怎麼做好吃,香橙戚風奶油蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

香橙戚風奶油蛋糕卷

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銥嘫懵懂友嵐

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贛南臍橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃還不過癮。於是就想把它和蛋糕結合在一起。事實證明還真不錯！

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋糕粉 75克

蛋白 3個

蛋白用細砂糖 45克

蛋黃 3個

蛋黃用細砂糖 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

臍橙切成薄薄的片
步驟 2/22

一層白糖一片橙，碼放在碗中，倒入清水沒過橙片，開水鍋中蓋蓋蒸20分鐘
步驟 3/22

晾涼備用
步驟 4/22

鮮橙汁準備好（分別用在蛋黃糊中和淡奶油中）
步驟 5/22

蛋白蛋黃分離
步驟 6/22

蛋黃打散分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，並打發蛋黃略發白膨脹
步驟 7/22

加入鮮橙汁和玉米油，混合均勻
步驟 8/22

篩入蛋糕粉，攪拌均勻至無干粉
步驟 9/22

蛋白中分三次加入細砂糖，將蛋白打發至9成發的樣子，提起打蛋頭，蛋白呈大彎勾狀
步驟 10/22

三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將剩下的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻
步驟 11/22

拌好的蛋糕糊細膩光滑
步驟 12/22

提前將煮好晾涼的橙片取出，用廚房用紙吸乾水，鋪在烤盤油紙上
步驟 13/22

倒入蛋糕糊，抹平，輕震兩大，震出大氣泡
步驟 14/22

入提前預熱好的烤箱，上火180度，下火160度，中層，18分鐘
步驟 15/22

取出，連油紙一起拖到晾架上，將周邊的油紙撕開，表面上再覆一張乾淨油紙
步驟 16/22

5分鐘後，翻面，撕去油紙，再蓋上，這個時候去打淡奶油
步驟 17/22

淡奶油要提前24小時冷藏，加細砂糖打發到6、7成發時，加入30克鮮橙汁，繼續打發
步驟 18/22

奶油打發好
步驟 19/22

蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打發好的奶油，鋪上事先切好的鮮橙丁
步驟 20/22

捲成卷
步驟 21/22

油紙包好，兩邊用夾子夾緊，入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切塊食用
步驟 22/22

看著還真不錯

小貼士

1.橙片儘可能切得薄一些，這樣蒸熟後表皮才會變柔軟，能與蛋糕體緊密結合；

2.蛋糕片用的是戚風的製作方法，但蛋白不要打到硬性發泡，稍溼一些，卷更容易捲起而不裂開；

3. 蛋糕片的烤制時間和溫度請視自家的烤箱來調整。

釋出於 2020-09-16