1.蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。

2.蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、水果等等都不錯。

3、蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關係，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了，可能蛋白打發過硬，烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。