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8寸無糖水果奶油蛋糕
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寒藍釉

一位遠在異地的美女朋友讓送給她婆婆的生日蛋糕，她的公公有糖尿病，美女擔心公公所以貼心的讓用了代糖

食材
雞蛋 5個
低粉、玉米澱粉 60克+30克
牛奶 50克
玉米油 50克
代糖（甜菊） 6-8克
檸檬汁或白醋 2-3滴
奶油 500-700克
水果 火龍果、芒果適量
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好做蛋糕坯的所有材料
  • 步驟 2/13
    將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中，在蛋黃中加入2克代糖，攪打至顏色略微發白後加入玉米油，攪打至充分融合，加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    將低筋麵粉和20克玉米澱粉過篩加入，用z字的手法，把麵粉拌成均勻細膩的，並是帶狀的蛋黃糊，開啟烤箱預熱
  • 步驟 4/13
    在蛋白中加入1克鹽、2-3滴檸檬汁和剩餘代糖，低速打蛋器打至魚眼泡後篩入剩餘玉米澱粉中速攪打，玉米澱粉要分兩次加入，打發到提起打蛋器有小尖角蛋白打發就可以了（因為沒有加糖，用玉米澱粉能起到穩定蛋清的作用）
  • 步驟 5/13
    將三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡
  • 步驟 6/13
    倒入蛋糕模中，用牙籤在表面均勻劃線，輕敲震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱中，以140℃烤45分鐘左右（根據自己烤箱掌握溫度）
  • 步驟 7/13
    出爐後立即倒扣於烤網上晾涼，待徹底晾涼後再脫模
  • 步驟 8/13
    準備切好夾層和裝飾的水果或罐頭、巧克力插片等
  • 步驟 9/13
    蛋糕胚分成三層
  • 步驟 10/13
    中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒
  • 步驟 11/13
    奶油抹平面
  • 步驟 12/13
    裝飾，裱花圍底邊和上邊，表面裱花，加水果
  • 步驟 13/13
    寫上祝福，插上插排
小貼士

1蛋白裡要無水無油無蛋黃。2蛋白要打到硬性發泡（小尖角）。3要用翻拌的手法拌勻蛋糊，不能劃圈，易消泡。（注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高）4完全冷卻後再脫模(徒手脫模：用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿著模具的底部邊緣輕輕地向裡推擠蛋糕，輕鬆地脫模。)

釋出於 2018-09-18
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